Microondas paira o procesado de conservas de vexetais
O tratamento por microondas ofrece interesantes vantaxes fronte aos sistemas convencionais de escaldado ou ebulición paira o procesado de produtos agroalimentarios. Esta é una das principais conclusións da tese realizada polo químico Luís Ruiz de Ojeda na Universidade de Navarra.
O obxectivo do traballo foi investigar a utilidade desta nova tecnoloxía limpa no procesado de acelgas, alcachofas, borrajas, cardos e xudías verdes. O obxectivo sería substituír o escaldado tradicional, xa que se utiliza moito paira a elaboración de conservas de verduras, pero consome moita enerxía e auga e xera grandes volumes de verteduras. Ademais, o novo sistema require menos tempo paira procesar os alimentos que o escaldado convencional.
Segundo o científico, no tratamento por microondas, as materias primas teñen propiedades físicas estables, con texturas e cores similares aos que terían procesados mediante o escaldado convencional, e resisten mellor os nutrientes. É máis, demostrou que en condicións lixeiras os tecidos das hortalizas ínchanse un pouco. Iso si, a medida que o tratamento se vai alargando, as verduras vanse suavizando.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
