Micro-ondes pour le traitement des conserves végétales
Le traitement par micro-ondes offre des avantages intéressants par rapport aux systèmes conventionnels d'escalade ou d'ébullition pour le traitement des produits agroalimentaires. C'est l'une des principales conclusions de la thèse réalisée par le chimiste Luis Ruiz de Ojeda à l'Université de Navarre.
L'objectif du travail a été d'enquêter sur l'utilité de cette nouvelle technologie propre dans le traitement des bettes, artichauts, flèches, chardons et haricots verts. L'objectif serait de remplacer l'escalade traditionnelle, car il est largement utilisé pour l'élaboration de conserves de légumes, mais consomme beaucoup d'énergie et d'eau et génère de grands volumes de rejets. En outre, le nouveau système nécessite moins de temps pour traiter les aliments que l'escalade conventionnelle.
Selon le scientifique, dans le traitement par micro-ondes, les matières premières ont des propriétés physiques stables, avec des textures et des couleurs semblables à celles qui seraient traitées par l'escalade conventionnelle, et résistent mieux aux nutriments. De plus, il a montré que dans des conditions légères les tissus des légumes gonflent un peu. Oui, alors que le traitement s'allonge, les légumes s'adoucissent.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
