Microones per al processament de conserves de vegetals
El tractament per microones ofereix interessants avantatges enfront dels sistemes convencionals d'escaldat o ebullició per al processament de productes agroalimentaris. Aquesta és una de les principals conclusions de la tesi realitzada pel químic Luis Ruiz d'Ojeda en la Universitat de Navarra.
L'objectiu del treball ha estat investigar la utilitat d'aquesta nova tecnologia neta en el processament de bledes, carxofes, borratges, cards i fesols tendres. L'objectiu seria substituir l'escaldat tradicional, ja que s'utilitza molt per a l'elaboració de conserves de verdures, però consumeix molta energia i aigua i genera grans volums d'abocaments. A més, el nou sistema requereix menys temps per a processar els aliments que l'escaldat convencional.
Segons el científic, en el tractament per microones, les matèries primeres tenen propietats físiques estables, amb textures i colors similars als que tindrien processaments mitjançant l'escaldat convencional, i resisteixen millor els nutrients. És més, ha demostrat que en condicions lleugeres els teixits de les hortalisses s'inflen una mica. Això sí, a mesura que el tractament es va allargant, les verdures es van suavitzant.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
