Què té la patata perquè li agradi a tots?

Analitzant la història de la patata s'observa que té el seu origen als Andes americans, on es treballa molt en el tubercle anomenat “papa”. Encara que Pizarro ho va portar a la Península Ibèrica en 1534, XVIII. Fins al segle XIX no es va convertir en aliment dels humans, ja que al principi es pensava que la patata causava malalties. Però la crisi de l'agricultura que va assotar a Europa en aquest segle va provocar que aquest tubercle es conreés i s'alimentés, arribant a Euskal Herria a la segona meitat del segle.

Conté una quantitat d'aigua del 65-78% i la major part de la part seca està constituïda per glúcids o carbohidrats (20%). La més abundant és el midó. Sense greix i amb poques proteïnes (només 2%). La seva principal sal mineral és el potassi, encara que la seva quantitat varia en funció de la mena de patata, la qualitat de la terra conreada, el tipus d'abonament i l'emmagatzematge. Quant a les vitamines, són principalment del grup B i vitamina C, però sabent que la patata la prenem sempre cuita o fregida, l'efecte de la calor fa desaparèixer gairebé tota la vitamina C. Finalment, els seus ingredients contenen els enzims amilasa i amilopectina, que fan que la digestió de la patata no resulti complicada.

A pesar que no presenta grans problemes de conservació, no convé mantenir-los inactius, ja que en cas contrari se li obtindran uns brots que no ens agraden i que li donaran un sabor desagradable. En aquest cas la patata adquireix un color verdós que indica la presència d'un alcaloide tòxic anomenat solanina. Aquesta substància pot causar problemes intestinals i neurològics. Per tant, elimineu qualsevol zona verda que trobeu en la pota.

Hem dit en diverses ocasions que perquè la nostra dieta sigui equilibrada, el 55-60% de les calories que ingerim han de procedir dels carbohidrats. Per a poder arribar a aquesta xifra és imprescindible introduir la patata en els nostres menjars diaris, especialment com a acompanyament d'aliments rics en verdures, llegums i proteïnes.

En principi no aporten massa calories, encara que la manera de cuinar-les tingui molt a dir: cuites, al vapor, fregides o al forn. Les patates fregides que tant ens agraden són les menys vitamíniques i les més energètiques perquè han absorbit molt d'oli (Ull! Si es fregeixen en oli molt calent, absorbeixen menys), per la qual cosa es recomana menjar de tant en tant (2-3 vegades per setmana) i la resta de dies cuits, al vapor o al forn. Coure sense pelar o cuinar al vapor redueix la pèrdua de vitamines.

Tal com hem esmentat en el títol, no fem cap menyspreu a aquest aliment que és de gust i convenient per a la salut de tots, amb l'excusa d'engreixar.

Babesleak
Eusko Jaurlaritzako Industria, Merkataritza eta Turismo Saila