1 cuillère à café de sel iodé
Il ya longtemps que l'homme a commencé la lutte contre le manque d'iode. Imaginez-vous. En 2800 les Chinois recommandent de prendre des algues marines du genre sargassum pour combattre le goitre. Les Chinois ne savaient pas que l'inflammation de la région de la gorge était la conséquence du manque d'iode; comme ils le savaient, l'iode n'a pas été trouvé et jusqu'en 1811. Et pourtant, ils ne fonctionnaient pas sur la mauvaise voie, en aucune façon, avec l'iode en mer à bout, parce que les aliments d'origine marine (algues, fruits de mer, poisson...) ont aussi beaucoup d'iode.
Aujourd'hui, nous savons que le manque d'iode génère un goitre et de nombreuses autres maladies. En fait, l'iode est l'élément de base des hormones qui produit les glandes thyroïdiennes, et quand dans le régime nous ne prenons pas l'iode nécessaire, divers déséquilibres sanitaires se produisent.
Et oui, comme les Chinois le suggéraient à l'époque, la meilleure façon de prendre l'iode correctement et naturellement est de manger des aliments d'origine marine. Mais c'est seulement pour qui peut le faire. En fait, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) estime qu'environ deux milliards de personnes sont touchées par le manque d'iode, un tiers de la population mondiale. Et la plupart d'entre eux, inévitablement, ne peuvent pas accéder aux aliments d'origine marine: soit par la pauvreté, par l'éloignement de la mer, soit par les habitudes alimentaires.
Solution: ajouter de l'iode au sel
Depuis le siècle dernier, divers aliments comme l'eau, le pain, le lait, l'huile et le sel ont été enrichis. Et à partir de ces expériences, il a été bien démontré que la promotion de la consommation de sel iodé est la voie la plus efficace pour mettre fin à la pénurie mondiale d'iode.
La première campagne de sel iodé a eu lieu en Ohio en 1917 et peu après, en 1922, elle a été suivie par la Suisse. Cependant, l'utilisation du sel iodé n'a pas été très répandue et la faible diffusion a été faite surtout vers les pays occidentaux. La consommation de sel iodé a reçu une réelle impulsion depuis 1990. Cette année a eu lieu le Sommet mondial de l'enfance, où un diagnostic de l'absence mondiale d'iode a été réalisé. La consommation de sel iodé n'atteignait pas non plus 20% des ménages des pays sous-développés, et 110 pays du monde avaient le problème du manque d'iode.
L'absence d'iode dans un pays signifie qu'il affecte la santé publique du pays. Le manque d'iode provoque des maladies à tous les âges, des enfants aux adultes. Le goitre peut être l'une des maladies les plus connues, la croissance de la glande thyroïde, mais pas pour cela la plus grave.
Le manque d'iode affecte particulièrement les femmes enceintes et les enfants en situation d'allaitement. Le manque d'iode chez la femme enceinte augmente le risque d'avortement et la mort du bébé. En outre, le bébé peut naître avec certaines anomalies: handicap intellectuel, surdité, strabisme, nanisme... Chez les enfants, le manque d'iode est particulièrement dangereux jusqu'à trois mois, époque où le cerveau de l'enfant se développe rapidement.
De nombreuses études ont été menées qui ont découvert que dans les populations à déficit d'iode, le quotient intellectuel infantile est entre 10 et 15 points en dessous de la normale. Ce sont des enfants apparemment normaux, mais la performance scolaire et certaines capacités intellectuelles sont réduites. Le manque d'iode est la principale cause de retard mental chez les enfants évitables.
Le handicap intellectuel qui affecte les enfants a surtout motivé les autorités gouvernementales à prendre des décisions fermes au Sommet mondial de l'enfance de 1990. Une campagne a été lancée pour ajouter de l'iode au sel du monde entier.
Ils ont choisi le sel comme moyen de transport d'iode. Le sel, et pas une autre nourriture, car le sel est consommé dans presque tout le monde, ce qui permet d'atteindre presque tous les coins. En outre, l'ajout d'iode au sel est un processus peu coûteux et relativement facile à contrôler, car dans la plupart des états la production de sel dépend de quelques entreprises. En outre, le sel iodé est un mélange très stable et similaire au sel commun, car l'iode n'affecte pas la couleur, le goût et l'odeur du sel.
Résultats des dernières années
Les autorités présentes au sommet de 1990 se sont engagées à mettre fin au manque d'iode en 2000. Et il a passé l'année 2000, mais la pénurie d'iode n'a pas disparu. Cependant, la consommation mondiale de sel iodé a considérablement augmenté, passant de 20 % en 1990 à 66 % en 2003. Cette consommation de sel iodé a éliminé les maladies causées par le manque d’iode dans plusieurs pays: En 1990, il y avait 110 pays en manque d'iode et en 2003, 54.
Cependant, on ne peut pas oublier que cinq de ces 54 pays ont trop consommé l'iode. Cela montre la nécessité de préserver la concentration d'iode dans le sel et de garantir une consommation modérée du sel iodé. Une consommation excessive d'iode peut également provoquer des troubles de la thyroïde et une consommation excessive de sel peut causer des problèmes d'hypertension.
Pour l'avenir...
Le manque d'iode reste un problème mondial. En analysant les enfants âgés de six à douze ans, le sud-est asiatique est dans la pire situation, où 96 millions d'enfants souffrent de carences en iode. L'Afrique et l'Ouest du Pacifique le suivent, avec 50 millions d'enfants chacun. En Europe et en Méditerranée orientale, 40 millions d'enfants sont touchés par le manque d'iode et en Amérique, environ 10 millions.
En extrapolant la proportion des enfants dans toute la population, environ 2 milliards de personnes dans le monde souffrent de maladies provoquées par le manque d'iode. En outre, il ne faut pas oublier que les données de 66 pays manquent
En 2002, l'ONU a fixé une nouvelle date pour mettre fin au manque d'iode en 2005. À la fin de cette année, il lui reste peu, et il semble que dans ce cas, il sera aussi difficile de l'obtenir. Il reste encore à ouvrir le sel iodé et, en plus de la diffuser, il faudra prendre des mesures pour maintenir cette consommation à l'avenir. En outre, les personnes qui ne peuvent pas ou ne peuvent pas prendre du sel iodé devront offrir d'autres options, d'autres aliments enrichis en iode. Dans tous les cas, pour maintenir la voie entamée en 1990, le soutien international et l'engagement réel de changer la situation de la part des pays à déficit en iode seront impératifs.
Combien de sels idés par jour ?
Le besoin d'iode varie en fonction de l'âge et la situation physiologique. Les nouveau-nés ont besoin d'environ 50 microgrammes par jour et à partir de l'âge le besoin d'iode augmente jusqu'à 150 microgrammes par jour pour les plus de 12 ans et les adultes. D'autre part, ce besoin augmente considérablement dans la grossesse (environ 175 microgrammes par jour) et chez les femmes allaitantes (environ 200 microgrammes par jour). Le besoin extraordinaire de ces deux derniers groupes est parfaitement compréhensible, car la mère doit donner l'iode au bébé ou au nouveau-né.
Ainsi, selon l'Organisation mondiale de la santé, si les adultes prennent une cuillère à café de sel par jour, 5 grammes de sel, nous aurions l'iode nécessaire. Les enfants ont besoin d'un peu moins, une demi-cuillère à café de sel. Enfin, les femmes enceintes et/ou allaitantes, en plus du sel iodé, assurent qu'elles devraient prendre des suppléments riches en iode.
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