Quelle bonne peinture!
Les choses ont beaucoup changé depuis que nous étions chasseurs-cueilleurs. D'abord L, nous récoltions les fruits des plantes qui se produisaient spontanément dans la région, et maintenant les agriculteurs les cultivent et exploitent des plantes de fruits pour obtenir leurs fruits, puis les transportent d'un bout à l'autre du monde. Nous devons aller aux points de vente pour acheter les fruits que nous voulons manger et ensuite nous utilisons ceux que nous avons appris pendant des années quand nous choisissons les fruits que nous achetons.
Ceux qui travaillent dans l'industrie des fruits savent aussi dans quelles conditions ils doivent porter leurs fruits entre les mains des acheteurs, combien de temps s'écoule depuis leur récolte jusqu'à ce qu'ils les vendent et comment ils doivent les soigner pour que les fruits arrivent dans les meilleures conditions possibles. Pour faire tout ce chemin et atteindre l'acheteur au moment optimal de manger, il est impératif de recueillir les fruits avant de les guérir complètement à l'usine. Sinon, si on les ramassait guéris, ils seraient endommagés jusqu'aux acheteurs.
Industrie des fruits
Quand un fruit est guéri, il subit une série de changements: il est plus doux que lorsqu'il n'est pas guéri, il a plus d'odeur, il change de couleur (il perd la couleur verte et prend souvent un autre), il ramollit, etc. Tout cela donne lieu à l'éthylène composés qui produisent tous les organes des plantes pendant le processus de durcissement. Les fruits ont des récepteurs associés à ce composé et en les amarrant, on commence des processus liés au séchage dans le fruit : dégradation de la chlorophylle (perte de couleur verte), production d'autres pigments (couleurs) et arômes, changement de perméabilité des membranes, etc. En changeant la perméabilité des membranes cellulaires, l'eau stockée à l'intérieur des cellules sort à l'extérieur et le fruit est ramolli.
De plus, l'éthylène produit par un fruit fait que les fruits qui l'entourent commencent à produire de l'éthylène, c'est-à-dire qu'ils soignent également les fruits de la région.
Les responsables de l'industrie des fruits contrôlent rigoureusement quand ces changements doivent se produire. Avant leur distribution aux points de vente, ils conservent leurs fruits dans les entrepôts pendant un certain temps. Pendant leur conservation, il ne faut pas guérir les fruits et prendre des mesures pour les éviter. D'une part, les fruits limitent l'inhalation: ils couvrent les fruits de cire ou d'autres films, ou limitent la concentration d'oxygène nécessaire à la respiration; d'autre part, ils régulent la température: si la température est basse, les réactions se produisent à moindre vitesse dans le fruit; par conséquent, les changements mentionnés sont plus lents et, enfin, ils empêchent l'influence de l'éthylène. Pour cela, il existe deux options: éviter que les fruits produisent de l'éthylène (effet de l'oxyde nitreux) et éviter l'effet de l'éthylène sur les fruits.
La première option n'est pas très efficace, car, même si elle n'est pas produite par un fruit, si dans la région il y a un éthylène produit par un autre fruit, il guérit exactement comme s'il avait produit. Par conséquent, les substances les plus utilisées dans les entrepôts sont celles qui évitent l'influence de l'éthylène. Le mode le plus efficace est l'utilisation de composés qui sont associés aux mêmes récepteurs de l'éthylène mais qui ne produisent pas de guérison, comme par exemple le composé appelé 1-méthylcyclpropene (ou 1-MCP). 1-Le MCP est associé aux mêmes récepteurs d'éthylène, restant plusieurs heures ou jours associés au récepteur. Logiquement, pendant que vous utilisez 1-MCP, le récepteur ne peut pas interagir avec l'éthylène et aucune réaction de guérison ne se produira.
En outre, ils évitent l'accumulation de l'éthylène produit. Pour cela, ils ventilent convenablement le magasin pour en expulser l'éthylène produit et font passer l'air des stockages par des filtres adsorbants, comme le silicate d'aluminium et le permanganate potassique.
Pour le porter aux points de vente, c'est-à-dire quand vient le moment de son durcissement, les entrepôts changent de conditions, en leur mettant les fruits exposés à l'éthylène produit artificiellement et en augmentant la température. Dans les nouvelles conditions, la vitesse des réactions du fruit est modifiée et des changements liés à l'élevage se produisent.
Une fois guéris et avec les caractéristiques souhaitées, les acheteurs portent leurs fruits aux points de vente. Il faut dire, cependant, que chaque type de fruit a ses caractéristiques propres et que pour sa collecte, le transport et la conservation doivent tenir compte de ces caractéristiques, c'est-à-dire que chaque type doit être conservé dans certaines conditions de concentration de température et d'oxygène, peut avoir un temps de stockage déterminé, etc. En fait, les conditions adéquates pour certains fruits peuvent être préjudiciables aux autres.
Et le goût?
Dans les processus de collecte, de transport et de stockage, l'objectif principal est que les fruits arrivent à l'acheteur dans le meilleur aspect possible, mais sur le chemin on perd parfois quelque chose que nous ne percevons pas jusqu'à manger le fruit: le goût. Les fruits de tannage artificiel ont généralement moins de saveur que ceux élaborés naturellement, car ceux obtenus naturellement résistent pendant leur séjour dans l'usine une série de processus que ceux recueillis avant le durcissement ne souffrent pas.
Le goût d'un fruit dépend en partie de sa teneur en sucre et de la quantité de lumière que reçoit la teneur en sucre, plus il recevra de lumière solaire plus il aura de sucre. Par conséquent, les fruits produits dans les serres et hors du temps contiennent beaucoup moins de sucres à leur époque que ceux produits dans des conditions de lumière et de lieu ouvert.
En plus des sucres, les substances volatiles qu'elles produisent pendant leur séchage apportent saveur et odeur caractéristiques aux fruits, de sorte que celles reçues avant la guérison ne sont jamais aussi sucrées que celles reçues au moment du séchage et n'ont pas le même goût que les autres.
Comment ne pas prendre avec plaisir les fruits et les légumes que le voisin nous donne, amis, oncles ou tout autre qui a du potager! Ou ceux que nous recevons nous-mêmes sur la montagne !
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
