“Grazas aos premios, a xente sabe o que estou a facer”
Saioa Alvarez Sabatel está a investigar en AZTI-Tecnalia como reducir a graxa das emulsiones. Ademais de investigar, trata de difundir o seu traballo e faio con gran éxito. Proba diso é o premio recibido no concurso Dance your PhD (Baila a túa tese) do ano pasado. O concurso está organizado pola revista Science, onde os doctorandos deben explicar o tema da tese a través da danza. Álvarez puxo aos compoñentes do grupo a bailar e cantar e entre todos explicaron como facer una maionesa baixa en graxa.Reduced-fat mayonaise: Grazas ao vídeo Can’t maintain it’s stability, Álvarez gañou o premio en Química.
Este premio supuxo ademais outro. De feito, nos premios paira estudantes que colaboraron na difusión da imaxe da UPV/EHU outorgóuselle o segundo premio polo concurso Dance your PhD. “No medio xogo ocorréuseme facer un vídeo e sorprendéronme os premios. Por tanto, estou moi contento”, afirmou Álvarez. Na súa opinión, o mellor dos premios é espertar o interese pola tese que se está realizando: “Se non fose polos premios, presentaría a tese na universidade e acabouse, poucos saberían dos Premios. Agora a xente sabe o que estou a facer”.
O propio Álvarez explicou en poucas palabras o fondo da investigación: “Normalmente, paira reducir a graxa de emulsiones como a maionesa baséanse na formulación de ingredientes. Nós tentamos facer o mesmo, pero coa tecnoloxía”.
Adiante, paso a paso
O camiño paira chegar a el é fácil: “Sempre tiven ganas de investigar. Na Universidade [na UPV/EHU] comecei a estudar Nutrición e Dietética e logo decidín facer Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos. Nese momento fixen as miñas prácticas no departamento de Tecnoloxía dos Alimentos de Neiker, e entón vin claramente que quería facer a tese”.
Antes da súa tese doutoral, con todo, realizou o Máster en Seguridade e Calidade Alimentaria. “Fixen a tese do máster en AZTI e un pequeno proxecto de investigación. Logo vin que había bolsas paira investigar e así empecei con isto”. Por tanto, non se queixa: “Creo que tiven sorte”.
Aínda que un pode pensar o contrario, recoñeceu que non investiga neste tema polo desexo de conseguir alimentos máis saudables ou por un punto de vista comercial. “Había una bolsa paira esa investigación, vina e tomeina”, explica. “Pero me pareceu que o obxectivo fose outro, por exemplo, conseguir una textura especial. O que a min me gusta é coñecer emulsiones e utilizar tecnoloxía, e por iso investiga, non porque busque algo máis”.
No futuro desexaría seguir investigando no mesmo campo. A pesar de que a ciencia da cociña está agora en Bogie, e que AZTI está bastante ligada á ciencia da cociña, Álvarez mostrouse máis favorito pola industria alimentaria industrial. “Na industria hai moi pouca marxe de investigación á aplicación, a min gústame moito”. Paira levar a cabo este tipo de investigación, cre que terá que viaxar ao estranxeiro, xa que na nosa contorna este sector non é moi forte e tampouco se fomenta especialmente a investigación.
Preguntado por esta opción, Álvarez falou con optimismo: “A verdade é que ir fóra non me importa. Gustaríame ir a Inglaterra porque están a facer cousas moi interesantes na tecnoloxía dos alimentos.”
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
