“Grâce aux prix, les gens savent ce que je fais”
Saioa Alvarez Sabatel étudie chez AZTI-Tecnalia comment réduire la graisse des émulsions. En plus de la recherche, il essaie de diffuser son travail et le fait avec un grand succès. La preuve en est le prix reçu au concours Dance your PhD (Dansez votre thèse) de l'année dernière. Le concours est organisé par la revue Science, où les doctorants doivent expliquer le thème de la thèse à travers la danse. Álvarez a mis les membres du groupe à danser et à chanter et entre tous ont expliqué comment faire une basse mayonnaise grasse. Grâce à la vidéo Can’t maintain it’s stability, Álvarez a remporté le prix en chimie.
Ce prix en supposa un autre. En fait, les prix pour les étudiants qui ont collaboré à la diffusion de l'image de l'UPV/EHU ont reçu le deuxième prix pour le concours Dance your PhD. “Au milieu du jeu, j'ai eu l'idée de faire une vidéo et j'ai été surpris par les prix. Je suis donc très heureux », a affirmé Álvarez. À votre avis, le meilleur des prix est d'avoir suscité l'intérêt pour la thèse en cours: «S’il n’avait pas été pour les prix, il présenterait la thèse à l’université et s’est terminé, peu sauraient des prix. Maintenant, les gens savent ce que je fais.»
Alvarez lui-même a expliqué en quelques mots le fond de la recherche: “Normalement, pour réduire la graisse des émulsions comme la mayonnaise sont basées sur la formulation des ingrédients. Nous essayons de faire de même, mais avec la technologie.»
Allez-y, étape par étape
Le chemin pour y arriver est facile: « J’ai toujours eu envie de faire des recherches. À l'Université [UPV/EHU] j'ai commencé à étudier la nutrition et la diététique, puis j'ai décidé de faire de la science et de la technologie alimentaire. À ce moment-là, j’ai fait mes stages dans le département de la technologie alimentaire de Neiker, et puis j’ai vu clairement que je voulais faire la thèse.»
Avant sa thèse de doctorat, il a toutefois effectué le Master en sécurité et qualité alimentaire. « J’ai fait la thèse du master en AZTI et un petit projet de recherche. Puis j’ai vu qu’il y avait des bourses pour enquêter et j’ai commencé avec cela.» Donc, ne vous plaignez pas: «Je pense que j’ai eu de la chance.»
Bien que l'on puisse penser autrement, il a reconnu qu'il n'étudie pas ce sujet par le désir d'obtenir des aliments plus sains ou par un point de vue commercial. « Il y avait une bourse pour cette recherche, je l’ai vue et je l’ai prise », explique-t-il. “Mais j'aurais semblé que l'objectif aurait été un autre, par exemple, obtenir une texture spéciale. Ce que j’aime, c’est connaître les émulsions et utiliser la technologie, et c’est pour cela qu’il recherche, non pas parce qu’il cherche autre chose.»
À l'avenir, je voudrais poursuivre mes recherches dans le même domaine. Même si la science de la cuisine est maintenant à Bogie, et que AZTI est assez liée à la science de la cuisine, Álvarez s'est montré plus préféré par l'industrie alimentaire industrielle. “Dans l'industrie il ya très peu de marge de recherche à l'application, j'aime beaucoup”. Pour mener à bien ce type de recherche, il croit qu'il devra voyager à l'étranger, car dans notre environnement ce secteur n'est pas très fort et la recherche n'est pas particulièrement encouragée.
Interrogé sur cette option, Álvarez a parlé avec optimisme: « La vérité, c’est qu’aller dehors ne me dérange pas. Je voudrais aller en Angleterre parce qu'ils font des choses très intéressantes dans la technologie alimentaire.”
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
