“Gràcies als premis, la gent sap el que estic fent”
Saioa Alvarez Sabatel està investigant en AZTI-Tecnalia com reduir el greix de les emulsions. A més d'investigar, tracta de difondre el seu treball i ho fa amb gran èxit. Prova d'això és el premi rebut en el concurs Dansi your PhD (Balla la teva tesi) de l'any passat. El concurs està organitzat per la revista Science, on els doctorands han d'explicar el tema de la tesi a través de la dansa. Álvarez va posar als components del grup a ballar i cantar i entre tots van explicar com fer una maionesa baixa en greix.Reduced-fat mayonaise: Gràcies al vídeo Ca’t maintain it’s stability, Álvarez va guanyar el premi en Química.
Aquest premi va suposar a més un altre. De fet, en els premis per a estudiants que han col·laborat en la difusió de la imatge de la UPV/EHU se li va atorgar el segon premi pel concurs Dansi your PhD. “Al mig joc se'm va ocórrer fer un vídeo i m'han sorprès els premis. Per tant, estic molt content”, ha afirmat Álvarez. En la seva opinió, el millor dels premis és haver despertat l'interès per la tesi que s'està realitzant: “Si no hagués estat pels premis, presentaria la tesi en la universitat i es va acabar, pocs sabrien dels Premis. Ara la gent sap el que estic fent”.
El mateix Álvarez ha explicat en poques paraules el fons de la recerca: “Normalment, per a reduir el greix d'emulsions com la maionesa es basen en la formulació d'ingredients. Nosaltres intentem fer el mateix, però amb la tecnologia”.
Endavant, pas a pas
El camí per a arribar a ell és fàcil: “Sempre he tingut ganes d'investigar. En la Universitat [en la UPV/EHU] vaig començar a estudiar Nutrició i Dietètica i després vaig decidir fer Ciència i Tecnologia dels Aliments. En aquest moment vaig fer les meves pràctiques en el departament de Tecnologia dels Aliments de Neiker, i llavors vaig veure clarament que volia fer la tesi”.
Abans de la seva tesi doctoral, no obstant això, va realitzar el Màster en Seguretat i Qualitat Alimentària. “Vaig fer la tesi del màster en AZTI i un petit projecte de recerca. Després vaig veure que hi havia beques per a investigar i així vaig començar amb això”. Per tant, no es queixa: “Crec que he tingut sort”.
Encara que un pot pensar el contrari, ha reconegut que no investiga en aquest tema pel desig d'aconseguir aliments més saludables o per un punt de vista comercial. “Hi havia una beca per a aquesta recerca, la vaig veure i la vaig prendre”, explica. “Però m'hauria semblat que l'objectiu hagués estat un altre, per exemple, aconseguir una textura especial. El que a mi m'agrada és conèixer emulsions i utilitzar tecnologia, i per això investiga, no perquè busca alguna cosa més”.
En el futur desitjaria continuar investigant en el mateix camp. A pesar que la ciència de la cuina està ara en Bogie, i que AZTI està bastant lligada a la ciència de la cuina, Álvarez s'ha mostrat més favorit per la indústria alimentària industrial. “En la indústria hi ha molt poc marge de recerca a l'aplicació, a mi m'agrada molt”. Per a dur a terme aquest tipus de recerca, creu que haurà de viatjar a l'estranger, ja que en el nostre entorn aquest sector no és molt fort i tampoc es fomenta especialment la recerca.
Preguntat per aquesta opció, Álvarez ha parlat amb optimisme: “La veritat és que anar fos no m'importa. M'agradaria anar a Anglaterra perquè estan fent coses molt interessants en la tecnologia dels aliments.”
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
