"Un només no arriba a cap lloc"
L'afició ve de la casa Maddi Arzaki. Confessa que la seva mare és molt natural i que quan anaven a la muntanya, li agradava explicar-los la naturalesa. Tenint això en compte, no és d'estranyar l'elecció de Biologia a l'hora de cursar estudis universitaris. "Entre les assignatures teníem botànica i em va agradar moltíssim. A partir d'aquí he anat veient i aprenent coses diferents, passant d'un laboratori a un altre i triant el que més m'agrada, i així he arribat a investigar les pastures en el departament de Biologia Vegetal i Ecologia de la UPV".
Així, en finalitzar la carrera va cursar el Màster en el mateix departament, on va sorgir la possibilitat de realitzar la tesi. "La veritat és que no he tingut intenció de treballar en cap altra cosa; quan em van oferir fer la tesi, no vaig tenir afició". Reconeix que en aquest sentit li ha estat molt fàcil: "En el grup estava molt a gust i sobretot això em va impulsar a començar".
I és que el grup té una gran importància per a Arzak: "No sé si ocorre el mateix en altres àmbits, però en el nostre cas l'equip de treball és molt important. Tenim grans càrregues de treball, volem fer moltes coses i cadascun no arriba a cap lloc. Jo, almenys, necessito el suport o l'impuls de l'equip".
No obstant això, no nega que la realització de la tesi sigui dura, sobretot perquè no hi ha horaris. "El més dur per a mi és que no pots desconnectar. Encara que arribi el cap de setmana o gaudis d'unes vacances, sempre tens la recerca en ment. Però bo, també cal aprendre a desconnectar".
Ara s'està centrant en analitzar les dades i resultats obtinguts en mesos anteriors per a treure conclusions. "Estem analitzant l'ús que fan els ramats de la muntanya. Volem veure si les ovelles utilitzen totes les zones de la mateixa manera o si els agraden més uns prats que uns altres".
Encara és ràpid per a treure conclusions, però ja han començat a veure algunes coses: "Estem veient que les ovelles no van per igual a tot arreu, que els agraden més uns llocs que uns altres. Per exemple, un podria pensar que voldrà tenir prats extensos i nets que els que tenen roques, però hem vist que no, que molts més del que crèiem es dediquen a pastures amb roques". S'està investigant per què és això: "Les plantes que creixen en aquesta mena de zones poden resultar més apetibles per a les ovelles o tenir més nitrogen... En això estem".
Muntanya i laboratori
Encara que el treball actual és de laboratori, el mostreig es va realitzar en camp. No va ser dolç, però sí enriquidor: "El mostreig es va realitzar en la primavera de l'any passat; vam estar seguint sis ramats i ens va tocar el mal temps. Per descomptat, treballar en aquestes condicions és dur, però la vida dels pastors és encara més dura. A més, malgrat la presència d'alguns joves, molts pastors avancen en edat. I tots són homes. Això sí, ens van cuidar perfectament: ens van deixar un lloc per a assecar sopes, ens van convidar a menjar…".
A més d'unir conclusions de les dades recollides en la muntanya, Arzak està treballant en un altre treball: "Estem intentant aconseguir alguna tècnica d'anàlisi que ens permeti diferenciar la llet de muntanya del formatge. L'objectiu és, d'alguna manera, ser un instrument per a donar més valor al formatge de muntanya que a una altra mena de producció".
En el futur voldria anar a investigar fora d'Euskal Herria. "Cada lloc té les seves pròpies característiques, no sols ambientals, sinó també culturals, i en aquest camp tots dos tenen una gran influència. Per tant, estic convençut que trobaré coses molt diferents a les d'aquí i tinc moltes ganes de conèixer-les".
Maddi Arzak, natural d'Erzibengoa en Irun en 1991, ha recorregut la seva marxa en la UPV. Primer es va graduar en Biologia i, a continuació, va realitzar un màster en Biodiversitat, funcionament i gestió d'ecosistemes. Des de 2015 està realitzant la seva tesi amb la beca predoctoral del Govern Basc. El títol de la tesi és: “Pasturatge de ramats de llet en la muntanya: ús d'hàbitat, selecció de dietes i traçabilitat i autenticació de llet i formatge de muntanya
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
