Novos aditivos alimentarios a partir de restos de tomate
En Europa prodúcense 8,5 millóns de toneladas de tomate. Delas, 7 millóns de toneladas procésanse paira elaborar ketchup, salsas ou outros produtos.
Cando se procesa o tomate, o 40% da materia prima vértese como residuo, principalmente cortiza e sementes. Estes residuos, sen valor paira a industria, son una excelente fonte de carotenos, proteínas, azucres, fibras, ceras e aceites.
A recuperación e valorización destes compoñentes a partir dos residuos de tomate permite a produción de novos aditivos alimentarios. É o que o centro tecnolóxico AZTI vai desenvolver dentro do proxecto europeo TOM.
Espérase que os produtos a fabricar sexan inferiores aos produtos similares existentes no mercado debido ao baixo prezo das materias primas e ás peculiaridades do proceso. Deste xeito, reducirase notablemente os residuos da industria de procesado do tomate.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
