Nous additius alimentaris a partir de restes de tomàquet
A Europa es produeixen 8,5 milions de tones de tomàquet. D'elles, 7 milions de tones es processen per a elaborar quètxup, salses o altres productes.
Quan es processa el tomàquet, el 40% de la matèria primera s'aboca com a residu, principalment escorça i llavors. Aquests residus, sense valor per a la indústria, són una excel·lent font de carotenos, proteïnes, sucres, fibres, ceres i olis.
La recuperació i valorització d'aquests components a partir dels residus de tomàquet permet la producció de nous additius alimentaris. És el que el centre tecnològic AZTI desenvoluparà dins del projecte europeu TOM.
S'espera que els productes a fabricar siguin inferiors als productes similars existents en el mercat degut al baix preu de les matèries primeres i a les peculiaritats del procés. D'aquesta manera, es reduirà notablement els residus de la indústria de processament del tomàquet.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
