Nouveaux additifs alimentaires à partir de restes de tomate
En Europe, 8,5 millions de tonnes de tomate sont produites. Parmi elles, 7 millions de tonnes sont traitées pour produire du ketchup, des sauces ou d'autres produits.
Lorsque la tomate est traitée, 40% de la matière première est versée comme résidu, principalement écorce et graines. Ces déchets, sans valeur pour l'industrie, sont une excellente source de carotènes, protéines, sucres, fibres, cires et huiles.
La récupération et la valorisation de ces composants à partir des déchets de tomate permet la production de nouveaux additifs alimentaires. C'est ce que le centre technologique AZTI va développer au sein du projet européen TOM.
Les produits à fabriquer devraient être inférieurs aux produits similaires existants sur le marché en raison du bas prix des matières premières et des particularités du processus. Ainsi, les déchets de l'industrie de transformation de la tomate seront considérablement réduits.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
