Axuda xenética paira a separación de peces
A Fundación AZTI desenvolveu una técnica xenética paira comprobar que o atún en conserva é realmente un atún. Grazas a este método, os peixes da familia do atún separaranse facilmente entre si, tanto os que pertencen a esta familia como os que non o son. Na actualidade, a industria alimentaria ten serios problemas paira identificar os compoñentes dos produtos comercializados e estímase que no mundo véndense 25.000 produtos mariños e cárnicos sen coñecer a especie de orixe.
En consecuencia, prodúcese unha fraude nas etiquetas. Normalmente, paira coñecer o tipo de peixe analízanse as súas proteínas, pero este método só dá bos resultados en peixe fresco, xa que no proceso de elaboración de conservas as proteínas transfórmanse.
A técnica desenvolvida por AZTI tamén servirá paira pescados en conserva. De momento preparouse paira túnidos e agora estase traballando con bacallau. O investigador de AZTI Miguel Angel Pardo e Begoña Perez-Vilarreal recibiron o premio Félix Mokoroa por esta investigación.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
