Aide génétique pour la séparation des poissons
La Fondation AZTI a développé une technique génétique pour vérifier que le thon en conserve est vraiment un thon. Grâce à cette méthode, les poissons de la famille du thon se sépareront facilement, tant ceux qui appartiennent à cette famille que ceux qui ne le sont pas. Actuellement, l'industrie alimentaire a de sérieux problèmes pour identifier les composants des produits commercialisés et on estime que 25 000 produits marins et carnés sont vendus dans le monde sans connaître l'espèce d'origine.
Par conséquent, une fraude sur les étiquettes se produit. Normalement, pour connaître le type de poisson, on analyse ses protéines, mais cette méthode ne donne de bons résultats que sur du poisson frais, car dans le processus de préparation des conserves les protéines sont transformées.
La technique développée par AZTI servira également aux poissons en conserve. Pour le moment, il a été préparé pour les thonidés et travaille maintenant avec la morue. Le chercheur d'AZTI Miguel Angel Pardo et Begoña Perez-Villarreal ont reçu le prix Félix Mokoroa pour cette enquête.
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