Ajuda genètica per a la separació de peixos
La Fundació AZTI ha desenvolupat una tècnica genètica per a comprovar que la tonyina en conserva és realment una tonyina. Gràcies a aquest mètode, els peixos de la família de la tonyina se separaran fàcilment entre si, tant els que pertanyen a aquesta família com els que no ho són. En l'actualitat, la indústria alimentària té seriosos problemes per a identificar els components dels productes comercialitzats i s'estima que en el món es venen 25.000 productes marins i carnis sense conèixer l'espècie d'origen.
En conseqüència, es produeix un frau en les etiquetes. Normalment, per a conèixer el tipus de peix s'analitzen les seves proteïnes, però aquest mètode només dóna bons resultats en peix fresc, ja que en el procés d'elaboració de conserves les proteïnes es transformen.
La tècnica desenvolupada per AZTI també servirà per a peixos en conserva. De moment s'ha preparat per a túnids i ara s'està treballant amb bacallà. L'investigador d'AZTI Miguel Angel Marró i Begoña Perez-Vila-real han rebut el premi Félix Mokoroa per aquesta recerca.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
