Fromage de brebis écrémé
La biologiste pamplonaise Maite Castiella Canalejo vient de terminer une enquête à l'Université publique de Navarre pour l'obtention de fromage de brebis décrété. Le chercheur voulait obtenir du fromage de brebis avec moins de graisse et de cholestérol, mais avec des caractéristiques sensorielles similaires au fromage normal.
En utilisant du lait de brebis de différentes quantités de graisse, il produit trois types de fromage. En fait, il a utilisé du lait de brebis entier, c'est-à-dire avec 8% de graisse, réduite, avec 4% de graisse et écrémé, avec 2% de graisse. Avec les trois, il a élaboré le fromage selon le processus traditionnel de fabrication du fromage roncalais.
En ce qui concerne les résultats, le fromage au lait intermédiaire est celui qui présente les meilleurs résultats, en raison de sa teneur en gras et en cholestérol et de sa similitude dans la saveur et d'autres paramètres sensoriels. Cependant, il faut garder à l'esprit que son temps de maturation est plus court, car au lieu des quatre mois habituels sont suffisants trois.
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