Formatge d'ovella desnatat
La biòloga pamplonesa Maite Castiella Canalejo acaba de finalitzar una recerca en la Universitat Pública de Navarra per a l'obtenció de formatge d'ovella desnatat. L'investigador volia aconseguir formatge d'ovella amb menys grassa i colesterol, però amb característiques sensorials similars al formatge normal.
Utilitzant llet d'ovella de diferents quantitats de greix, elabora tres tipus de formatge. De fet, va utilitzar llet d'ovella sencera, és a dir, amb un 8% de greix, reduïda, amb un 4% de greix i desnatada, amb un 2% de greix. Amb les tres va elaborar el formatge segons el procés tradicional d'elaboració del formatge roncalés.
Quant als resultats, el formatge de llet intermèdia és el que presenta els millors resultats, a causa del seu menor contingut en greix i colesterol i a la seva similitud en sabor i altres paràmetres sensorials. No obstant això, cal tenir en compte que el seu temps de maduració és més curt, ja que en lloc dels quatre mesos habituals són suficients tres.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
