Carne: mito da forza (II)

No artigo anterior falamos da clasificación e preparación das carnes. Nesta ocasión, con todo, imos dar algúns detalles sobre os diferentes tipos de carne. E é que dependendo da especie, a idade, a alimentación que tiveron e a actividade física, os ingredientes dunha ou outra carne son moi diferentes.

Na táboa inferior móstranse as carnes que máis comemos e algunhas das súas características. Estes datos refírense a animais de menos dun ano de idade, xa que a medida que se van envellecendo os animais teñen menos auga e máis graxas e calorías. Persistencia de proteínas. Non varía segundo a idade.

Como se comentou ao principio, a alimentación animal tamén ten algo que ver. Por exemplo, a carne dos animais alimentados exclusivamente con leite é máis branca e apenas ten ferro. En cambio, os que crecen en pasto e aliméntanse de herba, teñen una carne máis avermellada e son máis ricos en ferro. Doutra banda, os animais que realizan algunha actividade física adoitan ser moito máis musculosos que os que están parados todo o día. Por iso as pezas de caza teñen menos graxa e máis proteínas.

Dúbidas varias

Ao fío do que se pode deducir a partir da información do taboleiro, hai algunhas dúbidas que hai que aclarar sobre a carne. Por unha banda, a maioría coloca o pavo como o pito, pero si observamos a táboa, é evidente que o pavo ten moita máis graxa.

Doutra banda, a pesar de que nós non apreciamos o suficiente o cabalo, os nosos veciños franceses gózano. A ter en conta no futuro, polo seu alto contido en proteínas e minerais e pola súa baixo contido en graxas. En terceiro lugar, cabe destacar a presenza de carne de porco nas carnes, xa que todos sabemos que é rica en graxas. Pero iso non quere dicir que teñamos que descartar do todo, porque se limitamos o consumo de carne de porco dunha vez á semana ou de dous a unha, non teremos problemas.

Por último, mencionaremos as cavidades. Pertencen a este grupo: fígado, corazón, pulmóns, lingua, riles, medula, callos, extremos... Todos eles presentan un colesterol desbordado, con alto contido en ácido úrico. Por tanto, coidado con estes alimentos, recoméndase comer como máximo una vez ao mes.

Por tanto, vendo a rebanada ou a costela diante podedes saber quen era o seu antigo propietario, como vivía, que comía e que idade tiña, pero con coidado. Se tardades moito tempo en acertar todo isto, arrefriarásevos, e iso non convén. Feliz!

Comida (100 g)kcalProteínas (g)Graxas (g)Hierro (mg)Zinc (mg)Colesterol (mg)Carne de vacún (filete de tenreira)181191133,570Pito 12120,5411,187Pavo 223102,5293Costillero de porcos (chuletas)311,2727329,4178Costela

Jarrai iezaguzu

Zu idazle

Zientzia aldizkaria

azken alea
Babesleak
Eusko Jaurlaritzako Industria, Merkataritza eta Turismo Saila
MAIER Koop. Elk.
KIDE Koop. Elk.
ULMA Koop. Elk.
EIKA Koop. Elk.
LAGUN ARO Koop. Elk.
FAGOR ELECTRÓNICA Koop. Elk.