Tratando de producir novos produtos lácteos
Ao entrar na zona de lácteos de supermercados, e especialmente no de iogures, os produtos sepáranse facilmente. Por unha banda, as que ofrecen as grandes e coñecidas casas e, por outro, as que producen en Euskal Herria en cantidades moito menores. Normalmente, ademais de ser un nome euskaldun, a maioría ten un toque artesanal. Pero a miúdo é difícil separar uns produtos doutros.
O centro de Formación Profesional Lea-Artibai de Markina está a traballar na creación de diferentes produtos lácteos. Só hai unhas semanas que empezaron con este novo proxecto.
Lácteos que se diferenciarán do resto
Una empresa privada dirixiuse ao colexio de Lea-Artibai paira elaborar novos produtos co leite que produce. Este centro conta cunha planta de produción e análise de produtos lácteos.
Até a data esta empresa só produciu leite e a partir de agora desexaría achegar valor engadido á mesma e elaborar un produto que se diferencie do resto de produtos lácteos.
O produto aínda está por definir, pero como na maioría dos casos existe una forte competencia no campo dos lácteos, polo que desexarían lanzar un produto cunha particularidade.
O profesor Nahia Andonegi e o seu equipo seleccionaron polo momento dous produtos lácteos: o iogur e o queixo. O iogur é un produto con moitas posibilidades. E é que hai infinidade de formas para comer iogur: con marmelada, froitas, cereais, etc. Ademais, véndese moito iogur.
Así que decidiron analizar este produto. En opinión de Nahi Andonegi, “pódese xogar moito coa consistencia do iogur”. Pódeselle engadir leite condensada ou leite deshidratada para que teña distinto espesor. Deste xeito, pódese separar doutros iogures, sen alterar o gusto. Ademais, gustaríalles crear un produto artesanal.
Diferentes fases de produción
Paira crear este produto deben pasar varias fases. Primeiro deben aprender como se realizan os controis de calidade do leite. Precisamente neste momento, una persoa está a estudar este tema. Doutra banda, deberán analizar o tipo de leite que ten a empresa solicitante antes de producir calquera produto. É dicir, deben coñecer, entre outras cousas, a cantidade de aceite ou proteína que contén cada leite, xa que ten gran importancia á hora de fabricar un ou outro produto. Una vez decidido o tipo de produto que queren producir, chegará o momento de elixir e comprar o utillaje adecuado. E por último, cada produto debe pasar as probas de cata (estudo de consistencia, cheiro, cor, etc.).
Ademais do iogur, gustaríalles empezar a fabricar queixos que aínda non se producen en Euskal Herria. Segundo Nahi Andonegi, competir co famoso queixo Idiazabal é case imposible, polo que quixesen tratar de facer o mesmo tomando como modelo os queixos franceses. E é que Francia ten una gran cultura no mundo do queixo e a pesar de que lle gustan moitos dos seus queixos, en Euskal Herria non se animou a ninguén a fabricalos. Algúns profesores do colexio Lea Artibai teñen a intención de tentar elaborar queixos como Camembert, Brie ou Roquefort.
Este proxecto, ademais de ser un obxectivo comercial, servirá paira formar aos alumnos de Lea-Artibai neste campo. Paira finais de ano prevese definir o novo produto e presentar as primeiras mostras.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
