Tractant de produir nous productes lactis
En entrar en la zona de lactis de supermercats, i especialment en el de iogurts, els productes se separen fàcilment. D'una banda, les que ofereixen les grans i conegudes cases i, per un altre, les que produeixen a Euskal Herria en quantitats molt menors. Normalment, a més de ser un nom euskaldun, la majoria té un toc artesanal. Però sovint és difícil separar uns productes d'uns altres.
El centre de Formació Professional Llegeixi-Artibai de Markina està treballant en la creació de diferents productes lactis. Només fa unes setmanes que han començat amb aquest nou projecte.
Lactis que es diferenciaran de la resta
Una empresa privada es va dirigir al col·legi de Lea-Artibai per a elaborar nous productes amb la llet que produeix. Aquest centre compta amb una planta de producció i anàlisi de productes lactis.
Fins avui aquesta empresa només ha produït llet i a partir d'ara desitjaria aportar valor afegit a la mateixa i elaborar un producte que es diferenciï de la resta de productes lactis.
El producte encara està per definir, però com en la majoria dels casos existeix una forta competència en el camp dels lactis, per la qual cosa desitjarien llançar un producte amb una particularitat.
El professor Nahia Andonegi i el seu equip han seleccionat de moment dos productes lactis: el iogurt i el formatge. El iogurt és un producte amb moltes possibilitats. I és que hi ha infinitat de maneres de menjar iogurt: amb melmelada, fruites, cereals, etc. A més, s'embeni molt iogurt.
Així que han decidit analitzar aquest producte. En opinió de Nahi Andonegi, “es pot jugar molt amb la consistència del iogurt”. Se li pot afegir llet condensada o llet deshidratada perquè tingui diferent gruix. D'aquesta manera, es pot separar d'altres iogurts, sense alterar el gust. A més, els agradaria crear un producte artesanal.
Diferents fases de producció
Per a crear aquest producte han de passar diverses fases. Primer han d'aprendre com es realitzen els controls de qualitat de la llet. Precisament en aquest moment, una persona està estudiant aquest tema. D'altra banda, hauran d'analitzar el tipus de llet que té l'empresa sol·licitant abans de produir qualsevol producte. És a dir, han de conèixer, entre altres coses, la quantitat d'oli o proteïna que conté cada llet, ja que té gran importància a l'hora de fabricar l'un o l'altre producte. Una vegada decidit el tipus de producte que volen produir, arribarà el moment de triar i comprar l'utillatge adequat. I finalment, cada producte ha de passar les proves de tast (estudi de consistència, olor, color, etc.).
A més del iogurt, els agradaria començar a fabricar formatges que encara no es produeixen a Euskal Herria. Segons Nahi Andonegi, competir amb el famós formatge Idiazabal és gairebé impossible, per la qual cosa volguessin tractar de fer el mateix prenent com a model els formatges francesos. I és que França té una gran cultura en el món del formatge i a pesar que li agraden molts dels seus formatges, a Euskal Herria no s'ha animat a ningú a fabricar-los. Alguns professors del col·legi Llegeixi Artibai tenen la intenció d'intentar elaborar formatges com a Camembert, Brie o Rocafort.
Aquest projecte, a més de ser un objectiu comercial, servirà per a formar als alumnes de Lea-Artibai en aquest camp. Per a finals d'any es preveu definir el nou producte i presentar les primeres mostres.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
