A presión é adecuada paira a esterilización dos produtos lácteos
O centro tecnolóxico AZTI-Tecnalia demostrou que a tecnoloxía de alta presión é moi recomendable paira a esterilización de certos produtos lácteos en lugar do tratamento térmico convencional. Entre outras cousas, o proxecto foi desenvolvido paira a empresa Tecnolat e, segundo informou Tecnolat, os resultados son "moi positivos e prometedores", especialmente paira produtos lácteos con froita e inactivación de mohos e fermentos.
En AZTI-Tecnalia comprobaron, por exemplo, que una vez recibidos tratamentos a alta presión, as bacterias analizadas se inactivaban totalmente en preparados de froita edulcorados. Ademais, as probas demostraron que a tecnoloxía é eficaz paira inactivar os mohos e fermentos específicos dos produtos lácteos. Una vez procesadas a altas presións, os investigadores comprobaron que as mostras tratadas, ao longo de toda a súa vida útil (ao redor de tres meses), ademais de manter as súas propiedades e características de calidade, mantiveron practicamente intactas as súas características organolépticas.
Colocáronse alimentos a presións de até 6.000 bares, o que inactiva a maioría dos microorganismos destrutivos ou patógenos. É similar á pasteurización, pero debido ás fortes presións, as propiedades dos alimentos transfórmanse moito menos que cos tratamentos convencionais. Ademais, reduce a deterioración da calidade sensorial dos alimentos respecto ao tratamento térmico convencional, alargando a súa vida útil. Esta nova tecnoloxía, coñecida tamén como esterilización térmica asistida a presión, foi recoñecida polo USDA estadounidense como alternativa paira a obtención de produtos de baixa acidez estables a temperatura ambiente.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
