La pressió és adequada per a l'esterilització dels productes lactis
El centre tecnològic AZTI-Tecnalia ha demostrat que la tecnologia d'alta pressió és molt recomanable per a l'esterilització de certs productes lactis en lloc del tractament tèrmic convencional. Entre altres coses, el projecte ha estat desenvolupat per a l'empresa Tecnolat i, segons ha informat Tecnolat, els resultats són "molt positius i prometedors", especialment per a productes lactis amb fruita i inactivació de floridures i llevats.
En AZTI-Tecnalia han comprovat, per exemple, que una vegada rebuts tractaments a alta pressió, els bacteris analitzats s'inactivaven totalment en preparats de fruita edulcorats. A més, les proves han demostrat que la tecnologia és eficaç per a inactivar les floridures i llevats específics dels productes lactis. Una vegada processades a altes pressions, els investigadors van comprovar que les mostres tractades, al llarg de tota la seva vida útil (entorn de tres mesos), a més de mantenir les seves propietats i característiques de qualitat, van mantenir pràcticament intactes les seves característiques organolèptiques.
S'han col·locat aliments a pressions de fins a 6.000 bars, la qual cosa inactiva la majoria dels microorganismes destructius o patògens. És similar a la pasteurització, però a causa de les fortes pressions, les propietats dels aliments es transformen molt menys que amb els tractaments convencionals. A més, redueix la deterioració de la qualitat sensorial dels aliments respecte al tractament tèrmic convencional, allargant la seva vida útil. Aquesta nova tecnologia, coneguda també com a esterilització tèrmica assistida a pressió, ha estat reconeguda per l'USDA estatunidenc com a alternativa per a l'obtenció de productes de baixa acidesa estables a temperatura ambient.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
