Café sen residuos
O centro tecnolóxico Gaiker, en colaboración coa empresa rioxana Unión Tostadora, traballou na procura de procesos produtivos con menor impacto ambiental.
O obxectivo do proxecto é reducir os residuos de café natural e os que se xeran no proceso de toste, así como a explotación, reutilización e valorización destes residuos xerados na propia empresa.
No proceso de produción do café tostado engádese azucre a altas temperaturas. Como consecuencia diso prodúcense reaccións de caramelización, desarraigamento non encimático e reacción de Maillard. Todos eles escurecen o gran, producindo ademais moléculas aromáticas, compostos químicos e residuos líquidos. Si estes residuos non reciben un tratamento adecuado, producen danos ao medio ambiente.
Una vez elixida a tecnoloxía máis adecuada, deseñouse una depuradora adaptada ás características e cantidades dos residuos vertidos pola empresa. Tanto no laboratorio como na depuradora piloto realizáronse diversas probas e o sistema de tratamento que permite a reutilización das augas residuais ha dado bos resultados.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
