Café sans résidus
Le centre technologique Gaiker, en collaboration avec l'entreprise riojana Unión Tostadora, a travaillé à la recherche de processus productifs avec un impact environnemental moindre.
L'objectif du projet est de réduire les déchets de café naturel et ceux qui sont générés dans le processus de torréfaction, ainsi que l'exploitation, la réutilisation et la valorisation de ces déchets générés par l'entreprise elle-même.
Dans le processus de production du café torréfié, du sucre est ajouté à des températures élevées. Il en résulte des réactions de caramélisation, de déracinement non enzymatique et de réaction de Maillard. Tous assombrissent le grain, produisant également des molécules aromatiques, des composés chimiques et des résidus liquides. Si ces déchets ne sont pas traités correctement, ils causent des dommages à l'environnement.
Après avoir choisi la technologie la plus appropriée, un débogueur adapté aux caractéristiques et quantités des déchets versés par l'entreprise a été conçu. Dans le laboratoire comme dans l'épurateur pilote, plusieurs essais ont été réalisés et le système de traitement permettant la réutilisation des eaux usées a donné de bons résultats.
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