AZTI-Tecnalia aïlla una fibra vegetal de tomàquet
El centre tecnològic AZTI-Tecnalia ha aconseguit posar en valor diversos subproductes de la indústria del tomàquet, convertint-los en ingredients per a productes carnis i de fleca. De fet, ha aconseguit aïllar la fibra dels subproductes d'origen vegetal de la indústria del tomàquet.
La fibra vegetal procedent del tomàquet millora la qualitat nutricional d'aquests productes. La fibra és un component amb efectes fisiològics beneficiosos (protegeix a l'organisme de diverses malalties).
Així mateix, amb la utilització de la fibra del tomàquet es poden elaborar productes amb noves propietats sensorials. Es podria utilitzar per a canviar la textura dels aliments com a ingredient per a donar olors i sabors agradables. A més, pot impedir l'ús d'altres additius com a colorants.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
