Chocolate

O cacao de orixe mexicana era utilizado como moeda polos aztecas. Na actualidade, a metade do cacao producido consómese en Europa, 5 kg por habitante ao ano, pero entre nós temos un produto relativamente novo. Consumo de chocolate XIX. No século XX estendeuse e con el desenvolveuse una industria de cacao de gran importancia.

O cacao paira obter chocolate pasa por un longo proceso: primeiro déixase fermentar e secar a semente de cacao. O seguinte paso é a tostación, paira daquela descortezar e facer os grans moi pequenos. Destas sementes obtéñense dous produtos, un é a pasta de cacao, que logo se utiliza paira elaborar o chocolate e o outro o po de cacao. Á pasta de cacao que mencionamos anteriormente paira elaborar o chocolate que tanto nos gusta, engádeselle azucre, graxa e leite. A graxa máis utilizada é a manteiga de cacao, aínda que ás veces estase estendendo o costume de utilizar algún aceite de orixe vexetal.

Desde o punto de vista nutricional, tanto o cacao en po como o chocolate son alimentos moi enerxéticos. O po de cacao é rico en hidratos de carbono e graxas, polo que contén 340 kcal por cada 100 gramos. O chocolate contén 570 kcal por cada 100 gramos, debido principalmente ao aumento da cantidade de graxa debido aos ingredientes. Entre nós distinguimos dous tipos de chocolate, o chocolate negro e o chocolate con leite. As diferenzas tamén son notables. En chocolate negro as graxas representan o 53% e os hidratos de carbono o 38%, en chocolate con leite o 31% e os hidratos de carbono o 53%. Todos os hidratos de carbono presentes no chocolate son sacarosa ou, dito doutro xeito, azucre branco, o que provoca carie. O chocolate ten pouco sal mineral e vitamina, principalmente potasio, fósforo e magnesio.

O chocolate é un alimento estimulante porque contén teobromina e feniletilamina. O corpo tamén produce feniletilamina en situacións emocionais.

Os produtos chocolatados están prohibidos paira persoas con problemas hepáticos e renais, ademais de provocar ou aumentar o estreñimiento. Algunhas persoas poden ter dor de cabeza pola súa especial sensibilidade á tiramina e á feniletilamina.

Debido a que o chocolate é una comida moi enerxética, recoméndase consumir con coidado cando non se realiza ningún exercicio físico especial. Os consellos son máis flexibles no caso dos nenos e mozos en tempada de montaña e crianza. Os primeiros pódeno tomar, pero sempre alternando con froitos secos, e os nenos e mozos dous ou tres veces por semana na merenda e catro ou seis cuadrillas cada vez.

Gehitu iruzkin bat

Saioa hasi iruzkinak uzteko.

Babesleak
Eusko Jaurlaritzako Industria, Merkataritza eta Turismo Saila
MAIER Koop. Elk.
KIDE Koop. Elk.
ULMA Koop. Elk.
EIKA Koop. Elk.
LAGUN ARO Koop. Elk.
FAGOR ELECTRÓNICA Koop. Elk.