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Par la loi, les additifs sont des substances physiques qui sont ajoutés à la nourriture pour leur donner une meilleure saveur ou mieux les conserver. Les plus connus de ce grand groupe sont le sel et le vinaigre, utilisés depuis la préhistoire. Dans certains cas, certaines substances sont ajoutées dans le but d'augmenter la valeur nutritive des aliments; dans ces cas, ces substances ne sont pas considérés comme des additifs, par exemple, si la vitamine C est ajoutée à la nourriture dans la liste des ingrédients, la substance apparaîtra sous ce nom. En revanche, si la même substance est ajoutée pour remplir la fonction d'antioxydant, elle sera considérée comme un additif et dans la liste des ingrédients figurera comme acide ascorbique ou comme E-300, jamais comme vitamine C.
Dans l'édition 1995 du livre Handbook of additives sont mentionnés 2.500 additifs autorisés, bien que les plus utilisés sont environ 350, dont 125 ne sont utilisés que dans des situations très spéciales, comme l'acide borique qui est ajouté au caviar.
Exigences requises
Ils doivent être sûrs, indispensables et efficaces.
Pour être jugé indispensable, il faut démontrer qu'il n'existe pas d'autres formes de conservation de ces aliments. Cette exigence est facile à démontrer en conservateurs et antioxydants, mais pas en additifs esthétiques.
La certitude de la certitude est décidée par l'équipe d'experts sur les additifs de la FAO/OMS. Avant de prendre la décision, testez avec des animaux de deux espèces et, si aucun problème ne survient, fixez une dose maximale quotidienne par personne.
Chaque pays publie sa propre liste d'additifs autorisés et ne peut utiliser que ceux qui y sont; si aucun additif n'apparaît, cela signifie qu'il est interdit.
0,03-0,05% des allergies produites dans l'Union européenne sont dues à des additifs. Selon les données de l'Association espagnole d'allergie et d'immunologie, 4,5%.
Par conséquent, il est nécessaire de disposer sur le marché d'un système de localisation immédiate de l'additif dans la nourriture.
Désignation suppléments Dans l'Union européenne, il existe un code pour la désignation des additifs: La nomenclature des additifs se compose d'abord d'une grande lettre E suivie d'un nombre de trois ou quatre chiffres. Les plus fréquemment utilisés sont: E-100 - 180 Colorants E-200 - 290 Conservateurs E-300 - 321 Antioxydants, le plus utilisé est l'acide ascorbique E-300 E-322 - 404 Émulsifiants et stabilisateurs, pour lesquels l'E-322, lécithine de soja est utilisée. Les additifs utilisés pour donner du goût aux aliments ne sont pas conformes à ce code, car il existe d'autres règles spécifiques pour leur désignation. |
Pourquoi tant de soucis ?
Un fantôme noir se déplace constamment autour des additifs, à tout moment nous pouvons trouver dans la rue une mystérieuse liste des additifs “nocifs”. Ces listes sont élaborées sans aucune base scientifique et l'information qu'elles diffusent est très variable d'une édition à l'autre.
Pour mieux le comprendre, nous prenons un exemple. L'acide citrique (trouvé naturellement dans les agrumes) est appelé E-330. Dans une liste de 1995, il a fait valoir qu'il causait un cancer, tandis que dans les éditions ultérieures, il a été attribué la fausseté de ce qui précède, ce qui a causé des problèmes dans l'appareil digestif.
Lors de la préparation de ces listes, on ne tient pas compte du nombre d'additifs, comme s'il s'agissait d'une prise plus ou moins égale. Par exemple, E-250, E-251 et E-252; nitrites de sodium, nitrate de sodium et nitrate de potassium sont considérés comme responsables du cancer de l'estomac sans tenir compte des doses. Par conséquent, la peur que nous avons des consommateurs fait que les producteurs utilisent de moins en moins et ont utilisé des sels de sulfite et d'érythorbate.
Mais attention, nous ne voulons pas dire que tout serve à ce sujet. Notre obligation est de demander aux aliments la certitude nécessaire et de ne pas avoir de microbes. Nous devons utiliser le plus petit nombre possible d'additifs dans notre alimentation, ce qui est souvent facile. Normalement, les aliments avec plus d'additifs ne sont pas nécessaires pour une alimentation équilibrée (par exemple, bonbons, bonbons, etc. ). ), nous pouvons vivre tranquilles sans eux. En ce sens, il faut faire très attention aux enfants, qui sont les grands consommateurs de ces produits.
Comme note finale, nous indiquerons que si aucune coloration ou conservateur n'a été incluse sur l'étiquette, il peut contenir d'autres additifs, antioxydants, moulants, etc.
Au moment de les nommer, nous pouvons aussi avoir des surprises parce que les additifs ne sont pas seulement ceux qui portent E (ils peuvent aussi être appelés avec nom complet). Par exemple, combien d'additifs pensez-vous avoir ce produit? Mousse de toffee: lait, crème, sucre, lait doux 8%, lait écrémé en poudre, gélatine, caramel, amidon modifié, émulsifiant E-472b, saveur et stabilisateur (E-407). Il a un total de quatre additifs.
Par conséquent, nous recommandons que les aliments contenant des additifs sont consommés le moins possible, mais notez que dans certains cas, ils sont bénéfiques pour la conservation des aliments.
Classification générale des additifs On distingue trois grands groupes, dont d'autres ou plus. Qui transforment les caractéristiques sensorielles Colorants Les bonbons et les gommes sont d'une grande importance pour attirer l'attention des enfants, car le succès de ces produits est dû aux colorants. Les colorants naturels sont les plus utilisés aujourd'hui pour leur moindre méfiance, bien que les synthétiques sont plus stables et économiques. Par exemple, les caroténoïdes ou E-160 et le caramel liquide ou E-150a sont des colorants organiques normaux. Au contraire, la tartracine est synthétique. Cette substance provoque des problèmes allergiques pour les personnes sensibles et, si elle est prise avec l'aspirine, elle produit une sensibilité croisée. Édulcorants Ils sont divisés en deux groupes:
Exhausteurs de goût Comme leur nom l'indique, ils ont la capacité de renforcer le goût. L'un d'eux est le glutamate monosodique. Cette substance est très utilisée dans les repas préparés, les soupes et les sauces. qui empêchent ou retardent le changement chimique ou biologique Le conservateur agit sur la cellule microbienne : il rompt la peau, entrave l'activité enzymatique ou élimine la possibilité de se reproduire. Ils sont de ce type l'acide sorbique, l'acide benzoïque, les nitrites et les nitrates. Il existe une grande préoccupation autour de ces deux derniers: ils sont principalement utilisés dans la charcuterie et leur objectif est d'éviter la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum, mais si ces substances sont en grande quantité réagissent avec les acides aminés et se forment nitrosamines dans le corps. Les nitrosamines sont liées à l'apparition du cancer, il faut donc faire attention à la dose, car si elle ingère beaucoup de saucisses, de nombreux additifs sont introduits. Les antioxydants empêchent la formation de radicaux libres. Sa fonction est celle de tocophérols (vitamine E), acides ascorbiques (vitamine C), galates et bha-butil-hydroxyanisol et hydroxitoluènes synthétiques bht-butil-butil-butil-hydroxitoluènes. Ils aident à maintenir stable la texture et d'autres caractéristiques physico-chimiques Émulsifiants Ils sont utilisés pour assembler des solutions d'eau et d'huile. Par exemple : lécithine, singes et diglycérides de graisses acides, polysorbates, etc. Épaississants Tous sont naturels, même si certains sont altérés. Exemples: gommes de légumes, extrait d’algues, extrait végétal (pectine), etc. Régulateurs de PH au goût des consommateurs pour corriger ou adapter le PH propre des aliments. Par exemple, bicarbonate et acides (lactiques, agrumes, tartriques, acétiques, etc. ). |
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