Roda de alimentos
Até agora analizamos os ingredientes dos alimentos, algúns en profundidade e outros en superficie. Segundo os ingredientes, os alimentos clasifícanse en catro grupos ou grupos. No primeiro grupo recóllense os alimentos enerxéticos, é dicir, aqueles que fornecen enerxía ao corpo e que son ricos en hidratos de carbono (pan, cereais, arroz, pasta —macarrones, espaguetis, canelones, tortelinis, pizza, fideos,…—, fariña, azucre, galletas, caramelos —caramelos, gominolas,…— e ricos en manteigas e graxas. A pastelaría rica en hidratos de carbono e graxas tamén forma parte deste grupo (croasanes, palmeiras, bollycaos, donuts, napolitanas, pastas de té, …).
O segundo grupo constitúeno os alimentos plásticos. O seu principal característica é a presenza de proteínas. Cumpren a función de estructuración. Neste grupo atópanse o leite e os lácteos (queixo, iogur, callada, leite fermentada, batidos,…) carne, peixe, ovo e embutidos.
O terceiro grupo coñécese tamén como grupo de reguladores. De feito, son os alimentos con máis vitaminas e sales minerais, as froitas e as verduras.
Por último, trátase dun grupo de alimentos que conteñen algo de todos os ingredientes, coñecido como grupo mixto. Neste grupo atópanse as patacas, as xudías verdes e os froitos secos.
Outros produtos que non mencionamos aquí e que non poden incluírse nos grupos anteriores son tamén moi comúns na cociña: sal, vinagre e outras especies. Estas actúan como acompañantes dos alimentos.
Non nos queda máis que falar de todo, pero tranquilos, nos seguintes apartados teremos tempo de falar con calma.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
