Hasiera »   Erreportajeak »   Egur-ikatza antigoaleko moduan

Carbón vexetal en modo anticuario

• Zabaldu:
• Twitter
• Facebook
• Emaila

O carbón vexetal non se fabrica en calquera recuncho, senón no que sempre se utiliza paira iso. Salgue de Lazkao e pódese ver á esquerda no solar da Fundición Etxeberria. Hoxe parece un deserto e aí, nun lateral desta chaira, atopamos a Lontxo Narbarte, dando os últimos toques á última txondorra que se fixo en Gipuzkoa.

Lontxo Narbarte deu lume a esta última txondorra a principios de xuño, pero contounos que os traballos necesarios paira iso comezaron antes. A primeira é a recollida de madeira. A pesar de que lle trouxeron aquí paira o presente, esta madrugada lembra ben as penurias de outrora “Tiña que camiñar polo bosque paira recoller a madeira necesaria paira construír a txondorra. Preferimos o haxa, o carballo ou a castaña, pero en máis dunha ocasión tivemos que usar calquera outra madeira, cando non puidemos atopar outra cousa”.

Paira a construción desta txondorra utilizouse principalmente o haxa, cunha media de 50.000 quilos de madeira. Lontxo recolleu camionadas neste solar de Lazkao, paira logo triturar con machada, serrín e estiércol. De feito, dáse gran importancia ao correcto corte da madeira, xa que a estrutura da txondorra así o require.

A txondorra é una pila de madeira en forma de cono que se forma paira fabricar carbón. Con todo, esta definición parece demasiado implícita coñecendo o traballo que realiza o carboeiro. A técnica do carbón é moi precisa, e iso, como dicía Lontxo, non se aprende dun día paira outro: “Hai que facelo desde moi novo, porque non se pode aprender a facer carbón. Sendo adulto non se pode ensinar a ninguén, en sangue ou alguén sabe onde escribir. Iso pégame, porque hoxe en día non hai mozos que constrúan a txondorra e, por tanto, cando vaiamos os últimos carboeiros vellos da nosa xeración, levaremos a tradición connosco”.

Antes de comezar a montar a txondorra, Lontxo recolleu, apilado e triturado a madeira. Agora ten que formar con coidado una estrutura de malla que sexa a base da txondorra. Colocará o poste no centro como guía e ao redor del, catro anacos de madeira do mesmo tamaño que formarán o conduto de fumes da txondorra. É aquí onde Lontxo coloca o pau longo denominado “alcalde”, que é o eixo que dirixe a altura da txondorra.

Una vez colocados os apoios interiores da txondorra, comezará a construírse de abaixo a arriba, colocando os troncos máis grosos na parte inferior, máis finos canto máis arriba. Vista desde fóra, a estrutura da txondorra pode parecer un traballo de araña e Lontxo confésanos que é en gran medida: “Hai que ter moito coidado paira organizar ben a estrutura da txondorra. Moitas veces ocorreunos que, una vez terminada ese labor, antes de que se produza o lume, todo picouse. Isto pode deberse a moitas razóns, pero a principal é a mala colocación da madeira”.

Una vez levantada a estrutura interna, a txondorra tápase. O carboeiro colocará a hojarasca, as ramas pequenas e o zotal envoltos no bosque sobre o depósito de madeira, formando una estrutura robusta. É moi importante cubrilo todo ben, xa que una vez incendiado, en lugar de cocelo aos poucos, se entra o vento, queimaríase totalmente a txondorra e desperdiciaríase todo. Despois de todo isto, Lontxo abrirá uns pequenos orificios en toda a zona da txondorra para que salga fume. Con todo, os grandes buracos que provocará o lume interior cubriraos con celos, xa que corren o perigo de converterse en cinzas. Ao longo do proceso, o carboeiro analizará perfectamente o sentido do vento, xa que en caso de soar transversalmente atreverase a desmontar o traballo realizado.

Só falta dar lume. Paira iso, Lontxo sacará do buraco superior ao alcalde que lle situou xunto á base: “En ocasións produciuse un descenso da txondorra ao retirar o alcalde. Tamén hai que ter moito coidado. Con todo, se aparece claramente o que chamamos o conduto de fumes ou o “forno da madeira”, podemos acendelo tranquilamente, porque significa que construímos una estrutura sólida”. Pola cima do cono entra a brasa e a continuación tápase cunha tapa de hojalata. Nunhas poucas horas veremos que a txondorra é fume e empezará a transformar a madeira interior. O proceso que se dá no interior do depósito de madeira é a perda de auga: aos poucos o lume absorberá auga á madeira e converteuse en carbón. A madeira, por tanto, non se queima, senón que se coce aos poucos.

A medida que pasen os días, a forma de cono da txondorra se distorsiona, perdendo altura. Durante a cocción da madeira, o carboeiro seguirá “alimentando” a txondorra, cubrindo os buracos abertos polo lume e introducindo troncos máis pequenos até completar a cocción. Chegados a este momento, como sabe o chupista si o carbón vexetal está listo ou non? “A cor do fume percíbese cando se escurece —di Lontxo—, pero hai que ser moi coidadoso tamén neste caso, xa que se se abre a txondorra, a interna está perdida, sexa carbón ou madeira”. A txondorra expándese coa rejilla ou tridente, e aí aparecerá o carbón negro de tantas costas.

Lontxo descoñece a cantidade de carbón vexetal que obterá das 50 toneladas iniciais. Confesounos que non se pode saber: “Alguén podería calcular a proporción, pero apostaría por que lle salga mal. Coa mesma cantidade de madeira non sempre obterías a mesma medida de carbón. Non só depende da madeira: se colocaches ben a madeira, canto perdeu a auga, se o vento acelerou a cocción… todo isto finalmente terá un efecto directo”.