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Amandes

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L'amande est un aliment très important pour l'être humain depuis très ancien. Quant aux nutriments, et pour ses propriétés dans la cuisine, il est très apprécié. Dans le sud-est de la péninsule ibérique sont cultivés les meilleures amandes d'Europe et sont importants dans le régime méditerranéen. La preuve en est que jusqu'à récemment, il était très habituel chez les cultivateurs de manger du pain, des amandes et des pommes à manger.

En fait, l'amande apporte beaucoup d'énergie, 589 kcal/100 grammes, et est riche en tous les ingrédients nutritifs. Sa teneur en protéines est élevée, 13,3%, et sa qualité biologique est bonne. L'amande contient tous les acides aminés essentiels en quantités appropriées. Parmi les aliments d'origine végétale, le soja est la nourriture avec la meilleure distribution de protéines, suivie par l'amande.

Il est également très riche en graisses. En général, la moitié du poids de l'amande est généralement gras, mais il faut dire que c'est une graisse qui aide à équilibrer les niveaux de cholestérol sanguin. En fait, 34,1% sont des graisses monoinsaturées et 11% polyinsaturées. En outre, il contient de l'acide linoléique, de base pour le corps humain.

(Photo: R. Carton).

Pour leur part, les glucides sont moins abondants, 9,5%, donc pour équilibrer l'alimentation, il est nécessaire de combiner les amandes avec du pain ou des fruits secs sucrés (raisins secs, figues sèches...).

Quant aux sels minéraux, il est riche en calcium et phosphore, en plus de magnésium, potassium et fer. Mais en plus d'être abondante en sels minéraux, la proportion de ces sels minéraux est très appropriée. La proportion calcium (Ca)/phosphore (P) doit être comprise entre 0,3 et 2 pour l'utilisation maximale des corps. La proportion Ca/P la plus appropriée pour le corps humain est certainement le lait (1,27), mais l'amande est également très appropriée (0,464) si on la compare à l'œuf (0,26) ou à la viande (0,05). Ces deux derniers aliments contiennent beaucoup plus de phosphore que de calcium, ce qui empêche leur absorption correcte. Étant donné que la proportion Ca/P des amandes est relativement adéquate, elle est considérée comme nourriture minéralisante. Ils sont également riches en thiamine (B1), piridoxine (B6) et vitamine E.

Pour toutes ces raisons, et étant donné qu'il a beaucoup de calories, l'amande est un aliment fortement recommandé pour les sportifs ou pour ceux qui effectuent un dur travail physique. En outre, en raison du type de graisse qu'il contient, peuvent également être consommés en quantités modérées celles qui présentent un niveau élevé de cholestérol.

Mais en général, nous mangeons les amandes comme en-cas et non comme substituts du deuxième plat dans les dîners de repas ou comme accompagnateurs du plat unique (riz, pâtes ou légumes avec amandes, etc. ). Ainsi, nous enrichissons et formons des aliments riches en glucides (riz, pâtes...), en graisses saines et en protéines (amandes). Et c'est ce que nous devrions faire. Comme deuxième plat, au lieu de manger de la viande, du poisson ou de l'œuf, de temps en temps le premier plat serait complété par des amandes, avec un repas complet et équilibré.

Nougat et massepain

(Photo: R. Carton).

La principale matière première des deux aliments est l'amande. 50% à 60% du mazapan est des amandes crues, pelées et hachées et le reste est du sucre (40-50%). C'est pourquoi on peut dire qu'il apporte beaucoup d'énergie: 500-550 kcal/100 grammes environ.

Le sucre de mazapan est généralement saccharose, en plus de la graisse (25-30%) et des protéines (10-15%). La graisse est végétale et ne contient pas de cholestérol. Enfin, l'amande contient également des sels minéraux et des vitamines, mais en raison de sa teneur élevée en sucres et en énergie, il est préférable d'obtenir ces nutriments d'autres sources.

En plus de l'amande et du sucre, beaucoup plus de matières premières sont utilisées: miel, albumine (un type de protéines), noisettes, noix, pignons, cacahuètes, noix de coco, cacao, café, lait, crème, jaune d'œuf ou blanc d'œuf, fruits fins (orange, citron, fraise...), riz, lentille, etc.

Le nougat mou est fabriqué à partir d'amandes fines et grillées, miel, sucre, blanc d'œuf, albumine, eau et additifs autorisés. Pour produire le nougat dur on utilise les mêmes matières premières mais on ajoute l'amande entière.

D'autres types de nougat sont appelés en fonction des matières premières utilisées: chocolat, liqueur, fruits, etc. Ils ont tous environ 500 kcal pour 100 grammes.

(Photo: R. Carton).

Compte tenu de ces caractéristiques, il est clair que la consommation de tourons et de massepans doit être fortement limitée aux personnes ayant des problèmes d'obésité, d'artériosclérose ou de diabète. Et pour ceux qui n'ont pas ce genre de problèmes, mieux avec modération.

Lors des prochaines fêtes, vous aurez certainement plus d'une chance de manger. Vous devez savoir profiter de ces opportunités, mais attention aux excès. Les conseils pour éviter les abus sont:

1. Même si vous êtes déjà en vente et bien vu dans le magasin, essayez de ne pas les acheter jusqu'à la veille de la fête.
2. Ne pas ouvrir le nougat ou massepain jusqu'à ce que vous obtenez le premier dîner spécial et de manger seul dans les célébrations spéciales.
3. Acheter avec modération, juste ce dont vous avez besoin, donc il ne sera pas plus long pour les prochains jours et vous ne serez certainement pas faim.
4. Consommer de manière responsable. La poche et la santé vous remercieront.