Deste interesante animal, fonte de numerosas lendas, que foi e é fonte de ingresos entre os novos cociñeiros vascos. Onde nace?. Sendo anguía, onde posta?. Por que nunca atopamos ovos de anguía?...1886. A vida deste singular peixe comezou a coñecerse un pouco no ano 2000.
Con todo, e a medida que aumenta a demanda como alimento, as técnicas de pesca melloran, a captura de anguía diminúe. De feito, as anguías que se estenderon por todo o mundo reproducíronse de forma natural no mar. Até a data non se viu como se realiza esta reprodución e tampouco se puido conseguir con éxito nos laboratorios. A razón diso radica no especial ciclo biolóxico das anguías.
O ciclo divídese en dúas etapas: desde unha longa época de crecemento nas augas doces continentais (nas que as anguías non maduran sexualmente) e a reprodución natural que se realiza no mar (é dicir, nalgúns puntos descoñecidos do mar dos sargazos, xa sexan anguías europeas ou americanas). Por tanto, a investigación do mecanismo reprodutor da anguía ten un dobre interese: o económico e o interese biolóxico da reprodución fisiológica destes peixes curiosos.
De feito, misterios sobre a reprodución das anguías (reprodución, puntos de produción, funcións reprodutivas, etc.). ), preocupacións humanas desde a antigüidade. Aristóteles, no seu libro Historia dos animais e o seu tratado sobre a creación de animais, foi o primeiro en lanzar o tema da creación destes peixes. Nestes peixes non se achaban sementes nin ovos. Paira Plinus, as anguías proveñen dos globos de pel que se desprenden fregando contra as rocas.
XVII. No século XVIII Leuwenhoek, mesturado con vermes parásitos e angulas intestinais, defendeu a idea da anguía vitalicia poñedeira. Linneo e Laceped seguirían defendendo esta idea. XVII. No século XIX, o naturalista italiano Francesco Redi, ao ver que a desembocadura das anguías de prata e as angulas desprázanse polo río, dixo que as anguías se reproducían no mar, acertando.
Por último, o XIX. O descubrimento da fase larvaria da anguía realizouse no século XIX e en dúas ocasións. En 1856 J. A Kamp alemá descubriu un novo peixe do Mediterráneo, Leptocephales brevirostris, e 40 anos despois, R. Grassi e S. Os italianos Calendruccio demostraron que era a larva da anguía. Por outra banda, a principios deste século clarificouse en gran medida o ciclo da anguía, J. Grazas ao danés Scmidt. Este dedicouse a buscar sistematicamente larvas de anguía e descubriu a zona de reprodución da anguía europea e americana no mar dos Sargazos, fronte ao Golfo Mexicano. Nel atopáronse as larvas máis novas chamadas preleptozefalo.
Hoxe sabemos cal é o ciclo da anguía europea ou da anguía europea: Desde o mar dos Sargazos, as larvas chamadas leptocéfalos, impulsadas polas correntes do Golfo e tras unha viaxe de aproximadamente tres anos de duración, chegarán á costa europea. Ao chegar ao noiro continental converterase nunha angula tan apreciada entre nós. As angulas penetran nos ríos de noite. Nestas augas converteranse en anguías. Entre 10 e 20 anos, as anguías denominadas anguías levan una vida tranquila.
Durante este período os insectos, moluscos, pececillos e mesmo anguías de menor tamaño crecen de forma continua. Tras esta fase, sofren novos cambios. O cambio de cor da pel é o máis destacado de todos, e de aí o cambio de nome, que se coñece como "anguía de prata". Una vez alcanzado este nivel de madurez, diríxese cara ao mar dos Sargazos paira realizar unha viaxe sen retorno. A viaxe de augas abaixo realízase en grandes grupos, sen ter en conta os obstáculos que atoparán.
O seu obxectivo é chegar ao afastado mar que se atopa entre as Antillas e Bermudas. No camiño conseguirán a madurez sexual necesaria e una vez alí, a uns 1.000 metros de profundidade, cada femia pon 10 millóns de ovos. Estes rompen tras a fecundación formando larvas.
Cando alcanzan a madurez sexual, ás anguías escuréceselles as costas, aumentan os ollos e deixan de alimentarse, preparándose paira a migración cara aos fondos. A carne de anguía é branca, fina e algo doce, con gran aprecio nalgúns lugares. Pero non en Euskal Herria, aquí é a angula.