Intentando desentrañar el misterio de Aingi...
De este interesante animal, fuente de numerosas leyendas, que ha sido y es fuente de ingresos entre los nuevos cocineros vascos. ¿Dónde nace?. Siendo anguila, ¿dónde puesta?. ¿Por qué nunca encontramos huevos de anguila?...1886. La vida de este singular pez comenzó a conocerse un poco en el año 2000.
Sin embargo, y a medida que aumenta la demanda como alimento, las técnicas de pesca mejoran, la captura de anguila disminuye. De hecho, las anguilas que se han extendido por todo el mundo se han reproducido de forma natural en el mar. Hasta la fecha no se ha visto cómo se realiza esta reproducción y tampoco se ha podido conseguir con éxito en los laboratorios. La razón de ello radica en el especial ciclo biológico de las anguilas.
El ciclo se divide en dos etapas: desde una larga época de crecimiento en las aguas dulces continentales (en las que las anguilas no maduran sexualmente) y la reproducción natural que se realiza en el mar (es decir, en algunos puntos desconocidos del mar de los sargazos, ya sean anguilas europeas o americanas). Por tanto, la investigación del mecanismo reproductor de la anguila tiene un doble interés: el económico y el interés biológico de la reproducción fisiológica de estos peces curiosos.
De hecho, misterios sobre la reproducción de las anguilas (reproducción, puntos de producción, funciones reproductivas, etc.). ), preocupaciones humanas desde la antigüedad. Aristóteles, en su libro Historia de los animales y su tratado sobre la creación de animales, fue el primero en lanzar el tema de la creación de estos peces. En estos peces no se hallaban semillas ni huevos. Para Plinus, las anguilas provienen de los globos de piel que se desprenden frotando contra las rocas.
XVII. En el siglo XVIII Leuwenhoek, mezclado con gusanos parásitos y angulas intestinales, defendió la idea de la anguila vitalicia ponedora. Linneo y Laceped seguirían defendiendo esta idea. XVII. En el siglo XIX, el naturalista italiano Francesco Redi, al ver que la desembocadura de las anguilas de plata y las angulas se desplazan por el río, dijo que las anguilas se reproducían en el mar, acertando.
Por último, el XIX. El descubrimiento de la fase larvaria de la anguila se realizó en el siglo XIX y en dos ocasiones. En 1856 J. La Kamp alemana descubrió un nuevo pescado del Mediterráneo, Leptocephales brevirostris, y 40 años después, R. Grassi y S. Los italianos Calendruccio demostraron que era la larva de la anguila. Por otra parte, a principios de este siglo se clarificó en gran medida el ciclo de la anguila, J. Gracias al danés Scmidt. Éste se dedicó a buscar sistemáticamente larvas de anguila y descubrió la zona de reproducción de la anguila europea y americana en el mar de los Sargazos, frente al Golfo Mexicano. En él se encontraron las larvas más jóvenes llamadas preleptozefalo.
Hoy sabemos cuál es el ciclo de la anguila europea o de la anguila europea: Desde el mar de los Sargazos, las larvas llamadas leptocéfalos, impulsadas por las corrientes del Golfo y tras un viaje de aproximadamente tres años de duración, llegarán a la costa europea. Al llegar al talud continental se convertirá en una angula tan apreciada entre nosotros. Las angulas penetran en los ríos de noche. En estas aguas se convertirán en anguilas. Entre 10 y 20 años, las anguilas denominadas anguilas llevan una vida tranquila.
Durante este periodo los insectos, moluscos, pececillos e incluso anguilas de menor tamaño crecen de forma continua. Tras esta fase, sufren nuevos cambios. El cambio de color de la piel es el más destacado de todos, y de ahí el cambio de nombre, que se conoce como "anguila de plata". Una vez alcanzado este nivel de madurez, se dirige hacia el mar de los Sargazos para realizar un viaje sin retorno. El viaje de aguas abajo se realiza en grandes grupos, sin tener en cuenta los obstáculos que encontrarán.
Su objetivo es llegar al lejano mar que se encuentra entre las Antillas y Bermudas. En el camino conseguirán la madurez sexual necesaria y una vez allí, a unos 1.000 metros de profundidad, cada hembra pone 10 millones de huevos. Estos se rompen tras la fecundación formando larvas.
Cuando alcanzan la madurez sexual, a las anguilas se les oscurece la espalda, aumentan los ojos y dejan de alimentarse, preparándose para la migración hacia los fondos. La carne de anguila es blanca, fina y algo dulce, con gran aprecio en algunos lugares. Pero no en Euskal Herria, aquí es la angula.
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