Millor carn de bisó que vaca?
El Regne Unit ha creat una organització per a la comercialització de carn de bisó. Si bé en aquest moment està compost per 10 agricultors i un veterinari, en breu es preveu un major nombre de participants.
Aquesta organització està estudiant els hàbits alimentosos i de vida del bisó, amb la finalitat d'abordar posteriorment la producció comercial.
El motiu de la posada en marxa d'aquesta nova empresa són les característiques de la carn del bisó. Conté un 4% més de proteïnes que la carn de boví, la meitat de calories, el 45% menys de colesterol i en 100 grams de carn només hi ha 2,5 mil·ligrams de greix.
En paraules de Colin Ellis, un dels fundadors d'aquesta nova associació, els objectius que es persegueixen amb aquest camí són, d'una banda, produir carn millor per a la salut i, per un altre, contribuir a la conservació de la raça bisó.
Ellis ha crescut en els últims sis anys 25 bisons en el seu viver de Dorset. A les EUA, els metges prescriuen carn de bisó a persones amb al·lèrgies a la carn o amb condicions de salut deficients.
La preparació d'aquesta carn és variada, des de costelles o filets, guisats, picats, etc.
El bisó, segons Ellis, és un animal ràpid i alegre que s'adapta a qualsevol medi ambient. Per a l'obtenció del guanyat bisó només es necessiten deu femelles, un mascle i 4 hectàrees de terra.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
