Poisson toujours frais
Le centre technologique AZTI a créé des tableaux d'évaluation pour mesurer la fraîcheur du poisson. Ces 40 planches ont été créées pour les espèces de poissons et de fruits de mer les plus consommées en Europe du Sud. Il a élaboré des planches pour mesurer la fraîcheur du turbot, du thon, du thon, du thon, de l'anchois et du crapaud, entre autres.
La méthode utilisée est basée sur l'évaluation de certaines caractéristiques du poisson frais (écorce, yeux, branchies, etc.) ). ). Le poisson frais se caractérise par son apparence, sa couleur, son odeur et sa texture. Un système de ponctuation de 0 à 3 est utilisé et le poisson est plus frais. Les inspecteurs d'ici valident déjà le poisson en tranche, poissonniers et conserveras selon ces tableaux.
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