O tesouro máis prezado do mar: marisco ou marisco
Nesta ocasión falaremos do Nadal que acabamos de pasar e do prezado marisco da maioría das celebracións especiais. Como os antigos gregos e romanos degustamos os seus deliciosos sabores. Tamén nos ofrecen una oportunidade única, tanto en forma sinxela como complexa, como en cru, cocido, á prancha, frito… ou en caldo, en ensalada e outros moitos pratos.
Os mariscos son animais mariños invertebrados que se agrupan en dous grupos: crustáceos e moluscos. Os crustáceos caracterízanse pola súa cuberta dura ou branda, dúas antenas e patas simétricamente separadas (non sempre é a mesma). Pertencen a este grupo as gambas, lagostas, lagostinos, castelos, lagostinos, cangrexos, bogavante, centola, nécora, percebe e boi de mar. Os moluscos, pola súa banda, son animais de tegumentos brandos, xeralmente cubertos de cuncha simétrica. Ameixas, mexillóns, lirones, berberechos, ostras, vidros, lapas, coquillas e carafio de mar son moluscos destas características, e aínda que o seu aspecto é diferente, as luras, os polbos e o sepia tamén son moluscos.
O primeiro requisito paira poder consumilo é que sexa FRESCO, xa que se estragan moi rápido. Por iso, come o mesmo día ou, como moito, ao día seguinte e si a túa intención non é así, conxélao canto antes.
A continuación dámosvos uns sinxelos consellos a ter en conta á hora de preparar o marisco. Antes de preparala, déixase en salmuera durante un tempo, deixando a area que poida ter. Si vas comer cru, ollo! Pode conter bacterias que poden prexudicar a saúde. Si tes que cocer, ten moi pouco tempo ata que abras as valvas. Doutra banda, informámosche de que os crustáceos con cortiza dura deben comprarse vivos e ebulición en auga salgada e ter máis tempo que o resto, especialmente lagosta e bogavante. Os moluscos pequenos como gambas, lagostinos, etc., á prancha tamén son ricos.
En canto ás características nutricionais, todos os mariscos son aptos, pero non penses que os mellores son os máis pagos. De feito, os máis baratos (mexillóns, ameixas, ameixas e luras) son os máis ricos en ferro, selenio, iodo e zinc. Os mariscos, ao conter proteínas, clasifícanse en alimentos plásticos, pero hai que ter en conta que paira as persoas cun alto nivel de ácido úrico este tipo de proteínas é malo. Doutra banda, non achegan moita enerxía, porque teñen moi pouca graxa e non conteñen hidratos de carbono.
Paira finalizar, non imos dicir que haxa que comer cada semana un prato de marisco, pero ofrecen una gran oportunidade como acompañamento dalgunhas comidas, como o arroz ou os spaguetis con mexillóns, en calquera salsa de peixe con ameixas e ameixas, ou simplemente, como máis vos guste ou mellor.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
