Recerca per a una alimentació saludable
Quan el Pla Vaste va definir estratègies per a dur a terme la transició ecològica, un dels principals canvis que va impulsar en matèria alimentària va ser la reducció del consum d'aliments d'origen, ja que el consum global de carn actual no és sostenible. “Aquest missatge s'ha materialitzat ja en la societat i ha augmentat considerablement la tendència dels ciutadans a consumir proteïnes vegetals”, afirma Sofia Roca.
Roca és investigadora d'AZTI que analitza les tendències en alimentació. En la seva opinió, a més de la ciutadania, a poc a poc la indústria alimentària està introduint aquesta tendència. La implicació de la indústria és fonamental perquè sigui viable. “Els lactis i les carns disminueixen, i els productes d'origen planta també s'estan introduint en els aliments industrials, més que mai. El problema és que moltes vegades es tracta d'un producte vegà però amb un munt d'additius conservants. Per això en AZTI estem treballant molt amb la indústria perquè implantin el Pla Vaste però desenvolupin estratègies de reducció d'additius”.
A més de la indústria, l'agricultura i la ramaderia tenen molt a dir. La tendència a la reducció dels productes d'origen animal es basa en el problema ambiental que genera la ramaderia intensiva. No obstant això, segons Roberto Ruiz Santos, investigador de Neiker, la carn té minerals i vitamines que no són fàcilment satisfetes per una dieta vegana estricta. Així, en Neiker s'estan desenvolupant estratègies per a millorar la qualitat de la carn, reduint els impactes negatius de la ramaderia i fomentant els serveis ecosistèmics.
Perfils lipídics
Segons Ruiz, la clau per a millorar la qualitat és proporcionar als animals pinsos més saludables a l'hivern. “En la nostra última recerca hem utilitzat oleaginoses per a enriquir els pinsos: colza, lli i gira-sol. Aquests pinsos, aplicats a porcs i ovelles, han demostrat que la seva carn i llet tenen un perfil lipídic més saludable: més àcid linoleic conjugat, més poliinsaturat, i una millor proporció omega 6/omega 3, enfront dels pinsos convencionals que contenen soia o oli de palma”.
Però també la millora de la salut animal condiciona la qualitat de la carn i de la llet, ja que suposa una reducció directa de l'ús d'antibiòtics. Per això, en Neiker s'està estudiant com enfortir el sistema immunològic del bestiar.
Animals resilients
.jpg)
“En els éssers humans, per exemple, cada vegada es dóna més importància al microbiosis intestinal, que es manifesta sobretot en el part i la lactància. Per tant, afecten directament la salut futura dels nens”, ha recordat Ruiz. “Perquè ocorre el mateix amb els animals, i és imprescindible garantir el correcte desenvolupament del seu sistema immunitari. Per això, hem estat estudiant el claustre o d'ovelles latxas. Abans es pensava que els xais tenien suficient amb prendre tantes oracions com el 10% del seu pes, però hem vist que així no produeixen suficient immunoglobulina. Almenys el 15%”.
A més, han creat una tècnica usada perquè els propis ramaders valorin la qualitat de la massa d'ovelles. “Podran recollir això de les persones de molt bona qualitat i formar part d'una altra mare que no tingui suficient massa. D'aquesta forma, assegurarem que el ramat en el seu conjunt tingui un desenvolupament immunològic més adequat i que les ovelles siguin capaces de combatre qualsevol infecció. Redueix l'ús d'antibiòtics”.
Ruiz té clar que la millora d'aquests dos factors, el sistema immunitari del bestiar i la qualitat dels pinsos, són fonamentals en el camí d'una alimentació humana sana, segura i sostenible.
Immunitat humana
Roca ha afegit que l'alimentació és també la principal via per a enfortir el sistema immunitari humà. I, de fet, destaca una segona tendència que ha predominat en l'alimentació com a conseqüència de la pandèmia del COVID -19: “Amb l'objectiu de reforçar el sistema immunològic, s'ha generat una gran tendència entre la població a comprovar la ingesta suficient de vitamines i minerals a través dels aliments. Ja no n'hi ha prou amb conèixer el contingut de sucres i greixos saturats dels aliments, sinó també la seva contribució a les vitamines i minerals”.
“Encara hi ha qui satisfà aquesta tendència a enfortir el sistema immunitari a través de la nutracéutica, però hi ha ganes de fer-ho a través dels aliments. Per això, cada vegada són més els productes naturals i vegetals --en general, els aliments frescos--- els que es dirigeixen al consum. I aquesta tendència ha vingut sens dubte per a frenar”
Tecnologies ómicas per a personalitzar l'alimentació
La tercera tendència en alimentació és la de l'alimentació personalitzada, segons Roca. De fet, no existeix un patró únic de -mentación. Cada vegada hi ha més consciència que la dieta ha d'estar adaptada a les necessitats i al moment de cada persona. “En AZTI estem utilitzant tecnologies ómicas per a determinar l'alimentació que necessita cada persona. Concretament, analitzem la lipidómica de les membranes. És a dir, una vegada definida la composició lipídica de la membrana dels glòbuls vermells d'un pacient, podem observar el seu estat metabòlic i determinar quina és l'alimentació més adequada per a ell en funció de la seva salut i de l'esport que practiqui. Per exemple, treballem molt amb la població amb càncer. I també amb esportistes professionals, jugadors de l'Athletic de Bilbao”.
4.0 Agricultura i Ramaderia
La Tridimensionalidad, que es complementa amb les principals tendències, també pot ser de gran aportació per part de l'agricultura, segons l'investigador neiker. Les noves tecnologies que s'estan aplicant en la indústria s'estan incorporant a l'agricultura i la ramaderia: sensors, intel·ligència artificial, drons, visió artificial… A més de facilitar la vida dels agricultors i millorar la sostenibilitat del sector, pot reduir l'ús de tractaments fitosanitaris.
En els laboratoris de Neiker s'estan estudiant, entre altres coses, les possibilitats de la visió artificial: mitjançant la utilització de determinats espectres de llum, es tracta de detectar molt primerencament algunes malalties de les plantes (quan l'ull humà encara no pot percebre-les) per a poder aplicar el tractament abans de la seva propagació. Objectiu: realitzar tractaments fitosanitaris localitzats i mínims.
Això ajudarà a endinsar-se en el concepte de Salut Única (One Health), ja que és necessari tenir en compte la salut de les persones, la salut dels animals i la del medi ambient perquè el sistema sigui sostenible.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
