Avantatges i inconvenients del vi
Elhuyar Fundazioa
Bueno per al sistema cardiovascular?
Alguns científics creuen que el benefici del vi en el sistema cardiovascular és perquè conté àcid acetilsalicílic. El vi, igual que l'aspirina, conté aquest àcid (11-21 mil·ligrams per litre) i les substàncies que s'obtenen de la seva degradació: àcid 2,3 dihidroxibenzoico (21-26,5 mg/l) i àcid 2,5 dihidroxibenzoico (22-28,5 mg/l). Mig litre de vi conté tant àcid acetilsalicílic com l'aspirina a prendre al dia per a mantenir sa el sistema cardiovascular.
Cal no oblidar que el colesterol és el que més infart provoca i que el vi beneficia al colesterol, segons alguns autors. Alguns creuen que el vi protegeix la part LDL del colesterol (colesterol “dolent”) de l'oxidació dels radicals lliures, és a dir, paralitzaria el procés d'arterioesclerosi que produeix un atac cardíac. Això seria pel fet que el vi conté molècules anomenades polifenol, però el seu funcionament és poc conegut. Les molècules més petites s'absorbeixen en l'intestí i no saben què els passa a les grans. En un estudi recent, els nivells de colesterol dels voluntaris que han begut vi amb molt poc alcohol (3,5?) no s'han incrementat.
No obstant això, alguns investigadors afirmen que l'alcohol es transforma en acetat en el fetge i al mateix temps se sintetitza una reducció de la nicotinamida-adenina dinucleótica (NAD) que ajudaria al paper antioxidant dels polifenoles. Així, l'alcohol augmentaria la concentració d'HDL o colesterol “bo”.
En els consumidors abusius d'àcids grassos saturats, la mortalitat és elevada a causa de problemes cardiovasculars. La taxa més baixa del món es troba al Japó i França, i la dada d'aquest últim estat és sorprenent, ja que les salses estan menjant. Alguns epidemiòlegs creuen que s'alliberen perquè beuen vi. Serge Renaud, de l'INSERM de Lió, afirma que el 76% de les morts per infart es deuen a la falta de vi. A França, no obstant això, el 36-42% dels greixos ingereixen calories i consumeixen 36 grams d'alcohol per persona i any. Massa, clar. Per això, a més de trencar totes les marques de morts per accident, compten amb una de les majors taxes de mortalitat per càncer del món, un 20% més que als EUA. Les dones que beuen dos o tres gots al dia tenen major risc de patir càncer de mama.
Per tot això, els experts en aliments consideren beneficiós que l'home ingereixi dos gots de vi al dia i que la dona ingereixi un got de vi al dia (es refereix als que no tenen problemes amb l'alcohol, fins i tot una gota és perjudicial per als alcohòlics). En una enquesta realitzada a Gran Bretanya per 12.000 metges, la taxa de mortalitat per bevedors moderats és un 30% inferior a la dels no bevedors.
Diarrea de passatgers i Hepatitis A
L'hepatitis A se contreu sovint en menjar ostres. No obstant això, en 1992, un grup de científics dels EUA va demostrar que en beure dos gots de vi juntament amb les ostres el risc era 90 per cent menor. Amb l'alcohol s'obtenen resultats similars.
D'altra banda, els passatgers solen tenir diarrees quan es desplacen a altres països, que són les inferiors al “turista”. Beure vi negre o blanc és bo per a evitar aquesta malaltia. Sembla que el propi alcohol no exerceix un efecte beneficiós, sinó els polifenoles que neutralitzen els tres bacteris més típiques causants de la diarrea. Quan vagis lluny, per tant, durant el menjar beus un bosc o dos vins blancs o negres i et cuidaràs.
Molts creuen que el vi vermell i el blanc són iguals quant als aliments, però no és cert. Són diferents perquè el procés d'obtenció de tots dos tipus de vi també és diferent. Quan s'elabora el vi rosat, el raïm es conserven en el recipient amb la pell, la pipa, però quan s'elabora el vi blanc es retiren les parts sòlides al principi. No obstant això, els polifenoles del raïm es troben en la pell i en les llavors i quan es maceran s'obtenen grans concentracions de polifenol. Els vins blancs presenten per tant baixes concentracions de polifenol.
Beneficiós per al vi
El fong Botryris cinerea podreixen els raïms per a elaborar vins blancs fins. Per tant, normalment el fong es dignifica. No obstant això, el fong s'ha resistit a les dues principals famílies de fungicides (benzimidazoles i imidas cícliques) i és convenient que la vinya mateixa tingui una arma natural anti-fong. Aquesta arma es diu “resveratrol” i és sintetitzada per la pròpia vinya.
Resveratrol és un compost fenòlic pertanyent a la família de les fitoalexinas. Investigadors dels laboratoris francesos Jules Guyot han demostrat que la síntesi de resveratrol en la mahatsondo negra de Borgónia s'impulsa amb les sals d'alumini que conté el producte Synermis. Aquest producte s'utilitza per a augmentar la influència de la fungicida Rovral. No obstant això, el resveratrol té una altra virtut. Protegeix de les malalties cardiovasculars i la seva presència en el vi negre afavoriria.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
