Como conseguen as especies enganar ao cerebro?
Os cociñeiros estafadores sempre utilizaron as especias paira cubrir o cheiro dos alimentos que empezan a deteriorarse. Agora, os investigadores descubriron como as especies conseguen tapar o cheiro a podrecido da carne e enganar ao cerebro.
Ao deteriorarse, a comida solta sustancias químicas ao aire e chegan aos receptores olfativos por inhalación nasal. Una vez detectados estes produtos químicos, os receptores envían a información ao bulbo olfativo do cerebro, de onde salgue ás áreas superficiais do cerebro. Aí identifícase o cheiro e grazas a iso o home sabe que non está en condicións para comer.
Paira estudar a influencia das especies utilizáronse ratas na Universidade de Tokio en Xapón e dar carne putredida xunto con dúas especies. Os investigadores comprobaron que os receptores olfativos son moi sensibles ao cheiro a podrecido, sobre todo ao cheiro a peixe que desprende a carne graxa ao podrecer. Este cheiro é una mestura de alquilaminas, acedos grasos e aldehídos alifáticos que activan os receptores con cada un destes tipos de moléculas. Posteriormente, os investigadores deron o hinojo e o cravo ás ratas e viron que os cheiros das especies eran detectados polos adxacentes aos receptores que detectaron moléculas anteriores.
Ao analizar en que grao prodúcese a interacción entre a carne putredida e os cheiros das especias, obsérvase que a interacción se produce no bulbo olfativo. Os investigadores sorprendéronse porque crían que se producía nas áreas superficiais do cerebro.
Segundo os investigadores, o seu traballo pode servir paira crear ambientadores eficientes que permitan cubrir os malos cheiros da contorna. Con todo, outros científicos teñen dúbidas porque non creen que os estudos en ratas sirvan paira os seres humanos.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
