Carn in vitro aviat en plat

En sis mesos aconseguiran la primera salsitxa in vitro . Mark Poste, fisiòleg de la Universitat Maasstricht, pionera en aquest camp, ha realitzat aquesta previsió en un recent congrés celebrat en Gothenburg. En el congrés, els investigadors internacionals van exposar els últims treballs per a la producció de carn in vitro i, encara que alguns d'ells van prendre escepticisme el que Pal va dir, la predicció ha tingut un ressò considerable en els mitjans de comunicació.

Mark Poste ha explicat que han aconseguit tires musculars de 2,5 centímetres de llarg i 0,7 d'ample amb sèrum de fetus de cavalls criat per cèl·lules mare de porcs. Per a això, primer agafen cèl·lules mare dels músculs dels porcs i després les crien en el laboratori en un suport tridimensional. El suport és un polímer biodegradable que pot adoptar qualsevol forma. Les cèl·lules s'apliquen mantenint dos punts perquè creixin en tensió i els subministren tots els nutrients necessaris per a créixer.

Pal ha afirmat a més que també aporten estímuls elèctrics a les cèl·lules, per la qual cosa es contreuen i produeixen més proteïnes que amb la mera presència en tensió. No obstant això, el seu objectiu no és crear un múscul amb vasos sanguinis, sinó per a fabricar teixit muscular, salsitxes o hamburgueses, per exemple.

No obstant això, l'investigador reconeix que també tenen problemes. Una d'elles és la limitada capacitat de creixement in vitro de les cèl·lules mare del múscul porcí: Després de 20-30 reproduccions perden aquesta capacitat. Això obliga a extreure noves cèl·lules mare dels músculs dels porcs. A més, han de millorar molt l'eficiència del mètode, ja que la producció d'in vitro és molt més costosa que la de carn convencional.

Segons els investigadors de la Universitat de Maasstricht, la carn in vitro té dos avantatges principals respecte a la carn normal: d'una banda, no cal matar bestiar -- pain-free meat, és a dir, carn sense dolor, i per un altre, consumeix menys energia i genera menys residus que els cultius convencionals.

Trigarà molt a comercialitzar-se, entre altres coses perquè hauran de demostrar que és segur per a la salut, però si arriba, l'última paraula la tenen els consumidors. I ja han aparegut opinions contràries a la carn de frankstein.