Hasiera »   Erreportajeak »   Elikagaien bidezko pozoadura

Envelenamento por alimentos

• Zabaldu:
• Twitter
• Facebook
• Emaila

A comida é imprescindible paira sobrevivir, pero ás veces a comida enférmanos. Si comprendemos como os microbios e bacterias contaminan os nosos alimentos, conseguiremos reducir o risco de enfermidades producidas pola comida.

A maioría das persoas sufriron algún envelenamento alimentario ao longo da súa vida. Ter diarreas mesturadas con vómitos é algo normal. Quen teñen estes síntomas atribúen a enfermidade a comida ou bebida mal cociñada ou a alimentos pasados.

Moitas veces non se pode comer a fonte da enfermidade, xa que non quedan restos dos alimentos inxeridos. Só cando moitas persoas enferman despois de comer a mesma comida pódese dicir que, coa mínima seguridade, a comida foi a fonte da enfermidade.

O envelenamento con alimentos é un termo inapropiado. A ampla gama de microorganismos (virus e bacterias), fungos e protozoos poden producir envelenamento alimentario. A enfermidade pode deberse a dous mecanismos: a infeccións reais (entrada e proliferación do microorganismo no corpo humano) ou a unha toxina producida polo microorganismo na comida. Neste último caso prodúcese un verdadeiro envelenamento. Por tanto, sería máis adecuado dicir as infeccións e toxicaciones producidas polos alimentos.

Neste artigo centrarémonos sobre todo nas enfermidades producidas polas bacterias, e aínda que non é moi correcto utilizaremos a frase de envelenamento alimentario.

Bacterias en calquera lugar

Como en todas as infeccións, a relación co microbio endurecedor non produce necesariamente enfermidade. Normalmente, a comida que comemos está contaminada con microbios e non sufrimos danos. As defensas naturais, como a acidez do estómago e os mecanismos de protección intestinal, son suficientes paira eliminar as bacterias que comemos. Os microorganismos que superan as defensas do estómago atópanse co sistema de inmunidade e son eliminados por este, sobre todo si esta persoa atopounos antes.

Algunhas especies microbianas provocan a enfermidade cun baixo consumo. Noutros casos, os vómitos e diarreas só aparecen cando se consumen grandes cantidades de microbios. Con todo, quen come habitualmente una dose elevada de bacterias terá máis probabilidade de enfermar que quen a inxere.

Paira evitar a inxestión de grandes cantidades de microorganismos, a comida debe almacenarse a temperaturas excesivamente frías ou quentes paira o crecemento de microorganismos, superiores a 55ºC ou inferiores a 5ºC. Si a comida é dentro deste intervalo, as bacterias crecen e reproducen moi rápido e a miúdo teñen consecuencias terribles.

O estado de saúde da persoa tamén ten moito que ver coa súa resposta á comida contaminada. As bacterias listerianas, por exemplo, non causan danos nas persoas sas en xeral, pero son máis vulnerables a quen teñen o sistema inmune debilitado (mulleres embarazadas, bebés recentemente nados, anciáns e medicamentos paira inactivar o sistema inmune).

Coidado coas toxinas!

Durante o seu crecemento na comida, algunhas bacterias sintetizan toxinas. Exemplo máis grave

Clostidium botulinum

botulism producido por bacterias

ou. Este microbio só crece cando non hai osíxeno e produce toxina botulínica. Cando alguén toma una comida con esta toxina, o seu sangue absorbe e pasa do sangue ao nervio. As persoas son conscientes, pero crecen paralizando os seus músculos. A morte prodúcese cando a toxina chega aos nervios que controlan a respiración ou o latexado cardíaco. A toxina botulítica é probablemente o veleno natural máis forte coñecido. Segundo os patólogos, un gramo de toxina pura pode chegar a matar entre 100.000 e 10 millóns de persoas. A cantidade depende da forma de administración da toxina. Posible presenza de toxina botulítica en consérvalas.

Straphilococus aureus

é máis común o envelenamento causado por toxinas bacterianas. Este organismo atópase en fosas sépticas, porcos, caballones e feridas infectadas. Tamén pode estar no nariz dos seres humanos sans e noutras partes do corpo e non prexudica ao hóspede.

Cando o organismo acode á comida e atopa as condicións adecuadas paira o seu crecemento, prodúcese rapidamente e produce na persoa que a come picos graves, diarreicos e febre. O paciente pode sufrir una forte deshidratación e por tanto perder o control mental.

S. aureus

pode crecer en alimentos salgados e cocidos. Normalmente está relacionado con produtos lácteos, natillas e alimentos procesados mal conservados.

Algunhas bacterias producen toxinas no corpo do hóspede e non na comida que se come. Por exemplo, o microorganismo xerador de cólera reprodúcese en augas non cloradas. Cando alguén bebe esta auga, moitos microorganismos de cólera chegan ao estómago e alí liberan a toxina. O seu efecto é o investimento do fluxo de auga e sal nas células das paredes do estómago. En consecuencia, prodúcese unha vertedura vertixinosa e una diarrea acuosa. O paciente se deshidrata rapidamente e si non se bebe suficiente auga, a herdanza está cerca.

A pantasma dos bares

Una familia do C. botulinum ten un comportamento similar ao cólera, o Clostridium perfringens. Clostridium perfringens é moi común na natureza. É abundante en feces humanas, animais e vexetación. Tamén se atopa nas feridas infectadas.

Un subgrupo deste tipo contén esporas moi resistentes á calor. Se contaminan a comida, sobre todo a carne, son capaces de resistir a cocción. Se o prato mantense quente, como nos grandes comedores comunitarios, as esporas germinan e multiplícanse.

Despois de comer estas bacterias producen esporas no estómago e durante o proceso liberan una toxina. Esta toxina produce tripaquominas comburentes e diarrea ás 9-12 horas e dura dous días. A enfermidade termina por si mesma e, salvo no caso de nenos, anciáns e mulleres embarazadas, non adoita ser grave.

Entre as bacterias envenenadoras sen beizos destacan as da familia Salmonella. Salmonella typhi transmite tifus bebendo auga contaminada. Con todo, esta salmonella está bastante afastada da coñecida bacteria salmonella, que produce una gran cantidade de envelenamentos a base de alimentos, aínda que sexa do mesmo xénero.

A salmonella que crea o tifus só está relacionada cos seres humanos. Con todo, as outras salmonellas, que producen envelenamentos con alimentos, están relacionadas con outras moitas especies de animais. Entre eles atópanse os ovos que comemos, as vacas vermellas, as ovellas e os produtos de porco. Con todo, ratas, gatos e outros roedores poden contaminar outro tipo de alimentos con salmonella.

Ovos contaminados

Moitos envelenamentos de salmonella de ovos (tortilla, mahonesa, etc.) prodúcense a través de No caso dos ovos, a salmonella pódese transmitir a través de una pel manchada de estiércol, pero nalgúns casos o ovo pode estar contaminado. As bacterias poden contaminar os ovarios e ovidos das galiñas e con eles a xema e clara de ovo. Se estes ovos cómense en cru, producirán una indignación. A verdade é que hai moi poucos ovos contaminados, pero como se consumen millóns ao longo do ano, o número de persoas enfermas non é pequeno. A única maneira de apagar estas infeccións é mediante a cocción completa do ovo (ata que a xema endurécese), xa que a calor mata á bacteria da salmonella.

Por tanto, os microbios que producen envelenamentos a base de alimentos atópanse en calquera lugar e esperan unhas condicións ambientais adecuadas paira a súa posta en marcha, mentres non se producen danos. Con todo, se as condicións son adecuadas, reprodúcense moi rapidamente (un río de bakte xera 512 bacterias en 3 horas) e o risco de envelenamento aumenta exponencialmente. A prevención e a adopción de medidas adecuadas de limpeza e saúde é, como noutras moitas ocasións, a máis xusta.

PAVIMENTOS CON AUGA E ALIMENTOS CONTAMINADOS Tifus: O seu creador é Salmonella typhi. Normalmente é transmitida pola auga contaminada, pero nalgúns casos tamén poden traballar os alimentos que estiveron nela. Os síntomas do tifus son diarrea, burukomina, tose, febre alta, erupciones cutáneas e confusión mental. Cólera: É producido pola bacteria Vibrio cholerae e transmítese a través da auga. Uno dos síntomas é a diarrea acuosa. Pavimentos Campylobacter: Moitos animais, como o gando vacún, o ovino, o can e o gato (sobre todo no caso dos cachorros) poden ser o host de Campylobacter jejuni. Estas bacterias poden contaminar a auga e/ou o leite non pasterizada, a ave e a carne. Entre os síntomas pódense citar a dor de tripas e a diarrea. Pavimentos de listeria: Os microbios de listeria están moi dispersos en animais, plantas e chans. Non atacan normalmente ás persoas sas, pero si ás persoas afectadas pola defensa inmune. A enfermidade é moi parecida á gripe e nalgúns casos aparece a diarrea. Ás veces termina con meninxite. As infeccións por Listeria monocytogenes en mulleres embarazadas poden producir morte, aborto ou axitación grave no neno. Por iso non é moi conveniente que as mulleres embarazadas coman queixos brandos e patés. Pavimentos de salmonella: Os primeiros síntomas deste envelenamento alimentario son: vómitos, diarreas e dor de tripas ás 12-36 horas para comer. Normalmente os síntomas pasan de dous a tres días, pero nalgúns casos, no caso dos anciáns e os nenos, pode resultar mortal. Escherichia coli: Moitas das escorias desta especie son inocuas e viven no intestino humano. Algúns, en cambio, os chamados enteropatogénicos, atacan o intestino. E. coli ataca sobre todo aos nenos, pero é responsable dalgúns casos da chamada baixada de pasaxeiros. Os síntomas son como cólera, disentería e salmonelosis. Pavimentos de shigella: A disentería do bacilo prodúcena as bacterias do xénero Shigella. A diarrea producida pode ser débil ou moi grave. A comida pode ser a fonte de contaminación, pero o camiño máis común é o da “boca de excrementos”. Bacillus cereus: É una bacteria que produce esporas. Está moi estendido e pode contaxiar os exemplares. Por exemplo, se se coce o arroz nun restaurante e se reserva paira o día seguinte porque está de máis, poden darse as condicións paira reproducirse B. cereus. Se se come produce una axitación moi dolorosa e desagradable. Algúns o denominan envelenamento alimentario en restaurante chinés. Infeccións por virus: Os virus son responsables de moitos casos de diarrea e colisión. Os rotavirus son moi comúns entre os nenos que acoden á gardaría. Producen vómitos e diarreas nos nenos, pero nos adultos os síntomas son moi brandos, quizais por adquirir un grao de inmunidade. Hepatite A: O virus da hepatite pódese transmitir a través de auga, marisco, verdura e outros alimentos contaminados por ouriños humanos.