Burbullas de champaña, depósito de cheiro
Nas burbullas de champaña e viños espumosos hai moitos máis compostos de cheiro que no líquido. A esta conclusión chegaron o investigador francés Gerard Liger-Belair e os seus compañeiros investigando cinco champagnes e espumas de viño.
Mediante a utilización dun espectrómetro de masas de ultra alta resolución, as burbullas que salguen da champaña estudaron os aerosois que salguen por encima da superficie da bebida ao estalar e observaron que neles a concentración de compostos aromáticos ou precursores de compostos aromáticos é 30 veces maior. Por tanto, as burbullas achegan máis que facer cóxegas na lingua. Estas burbullas almacenan a esencia das bebidas.
Segundo os investigadores, estes compostos acumúlanse ao redor das burbullas. Así, cando as burbullas soben no vaso, lévanos consigo e, ao estalar, libéranos como aerosois.
Zu idazle
Zientzia aldizkaria
