Investigación paira una alimentación saudable

Na sociedade cada vez óuvese máis alto o apoio a unha alimentación sa, segura e sustentable. Vaste Plana, por exemplo, considera imprescindible reducir o consumo de carne paira a transición ecolóxica e a saúde humana. Os hábitos da cidadanía están a cambiar. Así, os investigadores de AZTI e Neiker de BRTA analizaron as tendencias actuais en alimentación e reflexionaron sobre as novas posibilidades que abriu a investigación.
elikadura-osasungarriaren-aldeko-ikerketa
Ed. PxHere

Cando o Plan Vaste definiu estratexias paira levar a cabo a transición ecolóxica, un dos principais cambios que impulsou en materia alimentaria foi a redución do consumo de alimentos de orixe, xa que o consumo global de carne actual non é sustentable. “Esta mensaxe materializouse xa na sociedade e aumentou considerablemente a tendencia dos cidadáns a consumir proteínas vexetais”, afirma Sofia Roca.

Sofía Roca, tecnóloga de alimentos e investigadora de AZTI-BRTA. Ed. AZTI

Roca é investigadora de AZTI que analiza as tendencias en alimentación. Na súa opinión, ademais da cidadanía, aos poucos a industria alimentaria está a introducir esta tendencia. A implicación da industria é fundamental para que sexa viable. “Os lácteos e as carnes diminúen, e os produtos de orixe planta tamén se están introducindo nos alimentos industriais, máis que nunca. O problema é que moitas veces se trata dun produto vegano pero cunha chea de aditivos conservantes. Por iso en AZTI estamos a traballar moito coa industria para que implanten o Plan Vaste pero desenvolvan estratexias de redución de aditivos”.

Ademais da industria, a agricultura e a gandaría teñen moito que dicir. A tendencia á redución dos produtos de orixe animal baséase no problema ambiental que xera a gandaría intensiva. Con todo, segundo Roberto Ruiz Santos, investigador de Neiker, a carne ten minerais e vitaminas que non son facilmente satisfeitas por unha dieta vegana estrita. Así, en Neiker están a desenvolverse estratexias paira mellorar a calidade da carne, reducindo os impactos negativos da gandaría e fomentando os servizos ecosistémicos.

Perfís lipídicos

Segundo Ruiz, a clave paira mellorar a calidade é proporcionar aos animais pensos máis saudables no inverno. “Na nosa última investigación utilizamos oleaginosas paira enriquecer os pensos: colza, liño e girasol. Estes pensos, aplicados a porcos e ovellas, demostraron que a súa carne e leite teñen un perfil lipídico máis saudable: máis acedo linoleico conxugado, máis poliinsaturado, e una mellor proporción omega 6/omega 3, fronte aos pensos convencionais que conteñen soia ou aceite de palma”.

Pero tamén a mellora da saúde animal condiciona a calidade da carne e do leite, xa que supón una redución directa do uso de antibióticos. Por iso, en Neiker está a estudarse como fortalecer o sistema inmunológico do gando.

Animais resilientes

Roberto Ruiz Santos, doutor veterinario e investigador de Neiker-BRTA. Ed. Neiker

“Nos seres humanos, por exemplo, cada vez dáse máis importancia ao microbiosis intestinal, que se manifesta sobre todo no parto e a lactación. Por tanto, afectan directamente á saúde futura dos nenos”, lembrou Ruiz. “Pois ocorre o mesmo cos animais, e é imprescindible garantir o correcto desenvolvemento do seu sistema inmunitario. Por iso, estivemos estudando o claustro ou de ovellas latxas. Antes pensábase que os cordeiros tiñan suficiente con tomar tantas oracións como o 10% do seu peso, pero habemos visto que así non producen suficiente inmunoglobulina. Polo menos o 15%”.

Ademais, crearon una técnica usada para que os propios gandeiros valoren a calidade da masa de ovellas. “Poderán recoller o das persoas de moi boa calidade e formar parte doutra nai que non teña suficiente masa. Desta forma, aseguraremos que o rabaño no seu conxunto teña un desenvolvemento inmunológico máis adecuado e que as ovellas sexan capaces de combater calquera infección. Reduce o uso de antibióticos”.

Ruiz ten claro que a mellora destes dous factores, o sistema inmunitario do gando e a calidade dos pensos, son fundamentais no camiño dunha alimentación humana sa, segura e sustentable.

Neiker estuda as formas de reforzar o seu sistema inmunológico. Ed. Neiker

Inmunidade humana

Roca engadiu que a alimentación é tamén a principal vía paira fortalecer o sistema inmunitario humano. E, de feito, destaca una segunda tendencia que predominou na alimentación como consecuencia da pandemia do COVID -19: “Co obxectivo de reforzar o sistema inmunológico, xerouse una gran tendencia entre a poboación a comprobar a inxesta suficiente de vitaminas e minerais a través dos alimentos. Xa non basta con coñecer o contido de azucres e graxas saturadas dos alimentos, senón tamén a súa contribución ás vitaminas e minerais”.

“Aínda hai quen satisfai esta tendencia a fortalecer o sistema inmunitario a través da nutracéutica, pero hai ganas de facelo a través dos alimentos. Por iso, cada vez son máis os produtos naturais e vexetais --en xeral, os alimentos frescos--- os que se dirixen ao consumo. E esta tendencia veu sen dúbida paira frear”

Tecnoloxías ómicas paira personalizar a alimentación

A terceira tendencia en alimentación é a da alimentación personalizada, segundo Roca. De feito, non existe un patrón único de -mentación. Cada vez hai máis conciencia de que a dieta debe estar adaptada ás necesidades e ao momento de cada persoa. “En AZTI estamos a utilizar tecnoloxías ómicas paira determinar a alimentación que necesita cada persoa. Concretamente, analizamos a lipidómica das membranas. É dicir, una vez definida a composición lipídica da membrana dos glóbulos vermellos dun paciente, podemos observar o seu estado metabólico e determinar cal é a alimentación máis adecuada paira el en función da súa saúde e do deporte que practique. Por exemplo, traballamos moito coa poboación con cancro. E tamén con deportistas profesionais, xogadores do Athletic de Bilbao”.

4.0 Agricultura e Gandaría

A Tridimensionalidad, que se complementa coas principais tendencias, tamén pode ser de gran achega por parte da agricultura, segundo o investigador neiker. As novas tecnoloxías que se están aplicando na industria están a incorporarse á agricultura e a gandaría: sensores, intelixencia artificial, drones, visión artificial… Ademais de facilitar a vida dos agricultores e mellorar a sustentabilidade do sector, pode reducir o uso de tratamentos fitosanitarios.

Nos laboratorios de Neiker están a estudarse, entre outras cousas, as posibilidades da visión artificial: mediante a utilización de determinados espectros de luz, trátase de detectar moi tempranamente algunhas enfermidades das plantas (cando o ollo humano aínda non pode percibilas) paira poder aplicar o tratamento antes da súa propagación. Obxectivo: realizar tratamentos fitosanitarios localizados e mínimos.

Isto axudará a penetrarse no concepto de Saúde Única (One Health), xa que é necesario ter en conta a saúde das persoas, a saúde dos animais e a do medio ambiente para que o sistema sexa sustentable.

Babesleak
Eusko Jaurlaritzako Industria, Merkataritza eta Turismo Saila
MAIER Koop. Elk.
KIDE Koop. Elk.
ULMA Koop. Elk.
EIKA Koop. Elk.
LAGUN ARO Koop. Elk.
FAGOR ELECTRÓNICA Koop. Elk.